烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)介紹

日期：2023-03-10 08:22:35 瀏覽量：

文章摘要：為適應(yīng)餐飲行業(yè)和烹飪教育建設(shè)發(fā)展需要，具有專業(yè)必須的文化基礎(chǔ)知識(shí)和烹調(diào)專業(yè)知識(shí)，具有良好的烹調(diào)職業(yè)素養(yǎng)，具有現(xiàn)代烹調(diào)理念的核心專業(yè)烹調(diào)技能，能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展需要的技術(shù)技能型人才。

為適應(yīng)餐飲行業(yè)和烹飪教育建設(shè)發(fā)展需要，具有專業(yè)必須的文化基礎(chǔ)知識(shí)和烹調(diào)專業(yè)知識(shí)，具有良好的烹調(diào)職業(yè)素養(yǎng)，具有現(xiàn)代烹調(diào)理念的核心專業(yè)烹調(diào)技能，能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)、酒店業(yè)發(fā)展需要的技術(shù)技能型人才。

主要核心課程：

以餐飲行業(yè)和崗位需求為導(dǎo)向，加強(qiáng)烹調(diào)理論知識(shí)和基本功內(nèi)容，立足健康菜品特色，適應(yīng)國(guó)內(nèi)餐飲文化和國(guó)外主流中西餐文化發(fā)展趨勢(shì)，基于工作過(guò)程構(gòu)建課程體系，實(shí)行理-實(shí)一體化教學(xué)。

主要核心課程：烹調(diào)概論、烹調(diào)烹飪基本功、烹調(diào)烹飪工藝美術(shù)、中西烹調(diào)烹飪?cè)稀⑴胝{(diào)工藝、面點(diǎn)工藝、西餐工藝、中國(guó)名菜、地方風(fēng)味、中外名點(diǎn)心、烹調(diào)化學(xué)、烹調(diào)烹飪微生物、烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、中醫(yī)飲食保健、現(xiàn)代廚房管理等，還有藝術(shù)修養(yǎng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、職業(yè)資格考證、現(xiàn)代學(xué)徒制企業(yè)實(shí)踐等選修課程。

工作環(huán)境：大型酒店、豪華郵輪、連鎖餐廳

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