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文章摘要： 烹飪培訓(xùn)，就是我們常說的廚師培訓(xùn)。其中包括了中餐廚師培訓(xùn)，西餐廚師培訓(xùn)，特色小吃類培訓(xùn)，甚至飲品咖啡培訓(xùn)等等。有很多人希望學烹飪，但烹飪好不好學？要學些什么東西呢？烹飪培訓(xùn)班要多少錢呢？
烹飪培訓(xùn)，就是我們常說的廚師培訓(xùn)。其中包括了中餐廚師培訓(xùn)，西餐廚師培訓(xùn)，特色小吃類培訓(xùn)，甚至飲品咖啡培訓(xùn)等等。有很多人希望學烹飪，但烹飪好不好學？要學些什么東西呢？烹飪培訓(xùn)班要多少錢呢？其實烹飪培訓(xùn)不難學，首先門檻低，入門容易。但也不好學，是因為需要經(jīng)常鍛煉，實操時間長，需要不斷熟練手眼技巧，逐步提升創(chuàng)新思維！欲成烹飪教師，先要腳踏實地。下面我們來了解一下烹飪培訓(xùn)班的相關(guān)信息。
中餐烹飪培訓(xùn)內(nèi)容：
中餐烹飪培訓(xùn)，不僅僅要學習理論知識，還要有大量的實操過程。相關(guān)的理論知識方面有烹飪工藝，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生，餐飲管理，烹飪工藝美學等等。要了解中餐八大菜系的相關(guān)知識，包括浙菜、川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、湘菜、徽菜。
而實操技能需要學習各類刀工、勺工、蔬菜的初步加工、水產(chǎn)品的初步加工，家禽的初步加工，家畜的分檔取料等等，和多種烹飪技巧，比如清炒，生炒，滑炒，熘，爆炒，干煸，蔥爆，醬爆等。各類菜品的擺盤技巧和食品雕刻等等。菜肴千百種，技巧萬千變，這里不一而足。
西餐烹飪培訓(xùn)內(nèi)容
1、基礎(chǔ)知識：一些基礎(chǔ)的營養(yǎng)搭配、職業(yè)道德、飲食安全衛(wèi)生、預(yù)防安全措施；
2、原料知識：植物性原料介紹、原料的分類、品質(zhì)鑒定、食用菌累原料介紹、儲存方法、動物性原料介紹、果品、調(diào)料的相關(guān)認識與講解；
3、原料切配加工技術(shù)：刀工操作技術(shù)、刀工美化、配菜；
4、菜肴制作工藝基礎(chǔ)：菜肴盛裝、烹調(diào)熱傳遞、前期熱處理、基礎(chǔ)湯制作工藝、火候的掌握、芡汁增稠處理工藝； .
5、原料加工技術(shù)知識：動物原料分割、干貨原料加工技術(shù)、工鮮活原料加工；
6、熱菜制作工藝：煎燒扒煨燉、悶責煮蒸燴、烹調(diào)技法、炒爆溜炸烹貼塌烤涮氽、熱菜的烹調(diào)方法、熱菜的烹調(diào)工藝、熬牿煽拔絲、糖水蜜汁和掛霜；
7、冷菜的烹制發(fā)放及裝盤工藝：炸、浸、鹵、拌、熗、鹽水煮、醬、熏、酥、醣、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脫水、糖粘、臘、烤、卷、凍等烹調(diào)方法；裝盤要求、步驟、手法、類型、式樣。
8、熱菜的擺盤技巧和食物呈現(xiàn)手段。
烹飪培訓(xùn)的四大階段
第一階段：基礎(chǔ)技能模塊的學習
廚師學員需要學習五大技能，并通過階段達標考試。五大技能分為：刀工基本技能及規(guī)范，勺工基本技能及規(guī)范，案板、爐臺操作規(guī)范、常用炊具、調(diào)料的識別，雕刻基礎(chǔ)技能。
第二階段：技能拓展模塊的學習
廚師學員需要學習五大技能和通過階段達標考核，五大技能包括：雕刻、冷拼制作技術(shù)，常見花刀技術(shù)，常見原料的操作技能，烹飪基本味型和烹調(diào)技法，中式面點基本功。
第三階段：技能強化模塊
烹飪學員需要學習五大技能和通過階段達標考核，五大技能包括：烹飪原料的分檔取料，八大菜系經(jīng)典菜肴制作，當?shù)亓餍胁撕吞厣耍频炅餍欣洳说闹谱鳎疱伵c鹵水的制作技術(shù)。
第四階段：崗前實訓(xùn)模塊
長期的烹飪培訓(xùn)班還需要學習五大技能和通過階段達標考核，五大技能包括：特殊器皿類菜肴制作，高檔干貨原料的漲發(fā)，40道特色菜肴的制作，精通特色菜肴盤飾設(shè)計，編寫設(shè)計各類宴席菜單。
烹飪培訓(xùn)班的同學們在新東方會學習到扎實的理論基礎(chǔ)和實操技能。短期的烹飪培訓(xùn)班學員也可以學習到特定的餐飲技能，創(chuàng)業(yè)開店。
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