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文章摘要： 對于新手來說，職業廚師（professional cook）和主廚（chef）看起來可能很相似。他們都穿著廚師的外套，在廚房工作，準備食物。但這兩個角色的日常職責卻大相徑庭。一個是熟練的商人，而另一個是領導者，通常是有遠見的人。
對于新手來說，職業廚師（professional cook）和主廚（chef）看起來可能很相似。他們都穿著廚師的外套，在廚房工作，準備食物。但這兩個角色的日常職責卻大相徑庭。一個是熟練的商人，而另一個是領導者，通常是有遠見的人。
發現這兩個廚房角色之間的重要區別，以及每個角色成功所需的技能。繼續閱讀，探索專業廚師和廚師之間的主要區別！
專業廚師
專業廚師是準備和制作食物的熟練技術人員。他們的大部分工作都是親自動手，將食材從整個狀態轉化為成品菜肴。
有許多不同類型的廚師，每個人都有不同的職責。例如，預備廚師會做一些輔助工作，比如切菜、預先分配蛋白質、調制醬汁或調味品。另一方面，一線廚師負責烹飪、擺盤和完成菜肴。
專業廚師有時也由他們的工作崗位來定義。油炸廚師操作油炸鍋，穩定供應新鮮的熱薯條和其他酥脆小吃。烤架廚師負責烤漢堡、雞肉、牛排和一些蔬菜。
專業廚師需要什么技能
專業廚師的技能水平可能會有很大的差異，從入門級廚師到高端餐廳的最專業廚師。廚師應該知道基本的烹飪功能，如烘焙、烘烤、蒸制、烘烤和水煮，以及每一種功能的適用時間。他們還應該知道不同種類的切菜，這樣當廚師讓他們切羅勒或胡蘿卜絲時，他們就會知道他們的要求是什么。專業廚師應該知道其他基本技能，如如何制作乳化液，哪些刀具適合哪些任務，以及調味的基本知識。
其他技能可能因廚師的職位而異。例如，一個一線廚師必須知道如何識別一塊肉中的“熟”。預備廚師應該熟練地快速切碎，并密切注意標簽和工作日期。
專業主廚
專業主廚是受過訓練、經驗豐富的廚師，在專業廚房環境中工作過，通常擔任更多的管理角色，要么管理一個單人部門，要么領導一個廚師團隊。主廚比廚師有更高的責任感，必須是領導者和烹飪專家。這意味著他們在承受高壓時也必須具備解決問題的高技能水平——能夠快速評估情況并制定解決方案是當務之急。
主廚通常會花費大量時間監督和管理其他員工，而不是做菜。他們必須能夠在需要時跳到任何位置，并指導其他團隊成員。但他們也可以創造自己的食譜和菜單，影響著餐廳的聲譽，幫助塑造其理念。因此，雖然他們比廚師承擔更大的責任，但當廚房表現出色時，他們也會獲得更多的贊譽。
專業主廚需要什么技能
一個專業的主廚必須有廣泛的技能才能獲得這個稱號。他們應該在他們希望廚師使用的每一項技能上都有專業知識，以便他們能夠提供精確的指導。他們也可能是一種烹飪（如法國或日本）或某種烹飪風格（如燒烤或植物烹飪）的專家。
主廚的責任遠不止于食物。他們還應該精通菜單規劃，因為他們可以負責餐廳的最終菜單——從開胃菜到甜點。他們可能還需要制作既美味又有利可圖的菜肴，以控制勞動力和食品成本。他們需要成為強有力的領導者，激勵員工，讓他們每天都有動力生產優質食品。
專業廚師和主廚有什么區別
廚師和主廚之間的最大區別是他們的責任水平，廚師完成分配給他們的任務，以提供主廚的食譜。主廚是一名經理，最終負責廚房里的食物。一些廚房有一位廚師負責日常操作，大多數餐廳都有一位副主廚，擔任行政主廚或廚師長的“左右手”，也可能有一位糕點師，負責制作甜點，并可能管理一個小團隊的糕點師。
職業主廚通常從普通廚師開始，并在職業生涯后期獲得主廚稱號。他們通常是廚房里受過最多烹飪教育和經驗的人。廚師可能已經上過正規的烹飪學校，也可能已經在該行業工作多年，以掌握必要的技能。沒有學位或證書可以自動將廚師帶入廚師的領域；相反，它是教育、經驗和領導能力的多方面組合。
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