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文章摘要： 廚師顛勺是為了保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜肴的完整性，只有嚴(yán)格掌握要領(lǐng)，并能熟練掌握即為合格。
廚師顛勺是為了保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜肴的完整性，只有嚴(yán)格掌握要領(lǐng)，并能熟練掌握即為合格。
廚師顛勺是為了制作美味菜品，這是為了防止有些菜不顛勺容易糊鍋扒底的情況，有些菜肴在烹制時用一種翻勺方法很難達(dá)到最佳效果，必須要用幾種方法密切配合，如大翻勺必須與晃勺有機(jī)地結(jié)合，小翻勺、懸翻勺要與助翻勺巧妙地搭配等等，只有靈活使用不同的翻勺方法，才能使烹制出的菜肴達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
我們都知道，下館子吃的菜總是會比家里的吃起來好，是因?yàn)閺N師的用料豐富，搭配得當(dāng)。而廚師使用勺子的話，就可以控制各種調(diào)味品的用量，避免失誤，從而保證了菜肴的質(zhì)量。
顛勺作為廚師最基本的技能之一，是廚師是否專業(yè)的一種體現(xiàn)。顛勺簡單來說，就是在烹調(diào)過程中使用炒勺的技巧。這也是為什么我們常有一種同樣的材料同樣的工序，我們自己制作的菜肴不如酒店可口的原因之一。因此，顛勺技術(shù)的掌握，對于菜肴的制作是十分重要的。
基本姿勢：拿一塊墊手毛巾，折疊成四方塊，放于左掌心，左手的姆指壓制鍋耳，四指自然分開托住鍋邊。握得穩(wěn)時，鍋可側(cè)立而不掉。
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