027-59905757
文章摘要： 腌制雪菜的一點小技巧，值得收藏！天氣越來越冷，又到了腌制雪菜的時節啦!想想“雪菜肉絲”的美味，今冬一定要親手腌制一壇。下面小編就來分享一點腌制雪菜的小技巧，跟著學起來!
腌制雪菜的一點小技巧，值得收藏！天氣越來越冷，又到了腌制雪菜的時節啦!想想“雪菜肉絲”的美味，今冬一定要親手腌制一壇。下面小編就來分享一點腌制雪菜的小技巧，跟著學起來!
腌制雪菜，要掌握腌制的手法和時間，若想保存長久，建議使用的雪菜表面要干燥少水分、腌后也要去除水分。
1.清洗蔬菜
先將雪菜清洗干凈、去除表面土壤或雜質，洗凈后以餐巾紙吸干水分，并在通風處稍微晾干使表面干燥。
2.加鹽腌制
在表面加上適量鹽巴，約使用雪菜重量比例的3～5%，以雙手按壓抓腌幫助殺青，使鹽巴入味后蔬菜水分釋出，靜置約30分鐘～1小時，若不夠軟爛或鹽量較少，待擠壓出水分后，再次撒上鹽巴繼續鹽腌。若要在當天食用，建議腌制約半天的時間，風味會更好。
3.冰箱持續腌制
將釋出的水分倒除、擠出，幫助鹽分在里頭持續腌漬，另外裝入保鮮袋包裹好或切長段裝盤后，放入冰箱保鮮腌制，一般建議放置3～5天會更入味。
4.清洗腌菜
料理前取出腌雪菜，放入水中浸泡，再以流水沖洗、洗去咸度，切成碎末便能將其再制作雪菜變化料理。
鹽腌后的雪菜本身帶重咸度，以蒜頭、辣椒、醬油腌過的肉絲或肉末等一同炒制，適量鹽、糖可幫助調味，先炒肉絲釋出油脂，再爆炒辛香料，才下腌雪菜;而素食者則可使用姜絲、豆干以及豆皮等搭配香炒，雪菜料理作為下飯菜或便當菜都超好吃!
在線咨詢