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文章摘要： 在炒菜前，用蔥姜蒜熗鍋，可以極大程度提升菜肴的香味，讓炒出來的菜更加美味。那么具體如何熗鍋才能夠有效提高菜品的味道呢？
1.熗鍋時油溫必須適中油溫過低
在炒菜前，用蔥姜蒜熗鍋，可以極大程度提升菜肴的香味，讓炒出來的菜更加美味。那么具體如何熗鍋才能夠有效提高菜品的味道呢？
1.熗鍋時油溫必須適中
油溫過低，香氣就很淡，需要加熱時間就變長，會引起其他化學(xué)變化，并且達不到熗鍋效果;油溫過高，蔥姜蒜突然遇高溫?zé)梗沟子妥兩?菜色發(fā)黑，菜色燒焦，影響成品菜品質(zhì)量。姜熗鍋時，油溫應(yīng)控制在90°C(約三成熱量);而蔥蒜鍋的油溫要控制在50°C(二成熱左右)。例如，用一鍋蔥姜蒜，先把油溫升到50℃，然后加入蔥蒜，炒一會，然后加入姜，直到蔥姜蒜變金色和舊黃色，然后加入主料與調(diào)料獲得最佳效果。
姜蒜熗鍋，油溫升至50℃時，加入大蒜翻炒片刻，然后加入姜，至蒜呈淡金黃色、姜黃色時加入食材最佳。
2.熗鍋時要用強火
如果火力不強，加熱時間會延長，造成大量揮發(fā)性香氣物質(zhì)溢出而流失;另一方面，含硫化合物容易還原為甜的硫醇化合物;主料和配料不能及時下鍋，熗鍋效果就不好。
只有在大火的情況下，原料入鍋后溫度會立即升高，使大量揮發(fā)性香氣物質(zhì)溢出并與油結(jié)合，其次是下主料和配料，從而以達到最佳的出鍋效果。
3.蔥姜蒜切的大小均勻
熗鍋的時候，蔥姜蒜切的一定要一樣，尤其是混在一起的時候。否則會造成大小不均，造成烹調(diào)后受熱不均，影響成品菜品質(zhì)量。
用蔥姜蒜熗鍋注意以上三點，不但能夠為菜品增添味道，而且姜蔥蒜本身對人體也具有一定的好處。學(xué)習(xí)烹飪方法、美食做法，可以上湖北新東方官網(wǎng)了解一下。
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