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文章摘要： 蓮藕不光可以炒著吃，還能直接生吃，并且全身上下都是寶，不僅具有滋補養性的功效，還能具有開胃清熱的作用，所以不管在什么地方，蓮藕已經成為我們生活中，必不可少的一種食材，尤其炒出
蓮藕不光可以炒著吃，還能直接生吃，并且全身上下都是寶，不僅具有滋補養性的功效，還能具有開胃清熱的作用，所以不管在什么地方，蓮藕已經成為我們生活中，必不可少的一種食材，尤其炒出的蓮藕，又脆又香，非常美味。
雖然蓮藕炒出之后，口感又清脆又美味，但是往往有很多人發現，每當炒蓮藕時，都是一炒就發黑，就好像“中毒”一般。這是為什么呢？如果做才能避免蓮藕變黑呢？
蓮藕為什么會變黑？
蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。
蓮藕變黑主要是因為氧化，其氧化產生的物質對人體來說，沒有什么毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已，屬于顏色上反應，其內部的物質是無毒的，可以繼續食用。
蓮藕怎么做不會變黑？
醋水浸泡
藕的表皮其實是一層保護膜，它的主要作用是為了防止藕在空氣中被氧化同時在水中是防止被泡爛。不過在炒藕片時，大家往往都不喜歡吃這個會把它削掉，所以當我們對藕進行去皮以后，我們可以將切好的藕片放倒稀釋過的醋水中浸泡7到8分鐘，這樣可以使藕片保持好看的亮白色。
鹽水浸泡
將切好的藕片放入準備好的清水中，然后加入適量的食鹽，攪拌均勻，浸泡5分鐘在放在鍋里翻炒，不但可以阻止蓮藕變黑、還可以起到殺菌的作用。
焯水
將藕片放入開水中焯一下，在鍋中加入冷水，用大火將水燒開后，將切好的藕片放入鍋內焯2到3分鐘左右。這樣可以使得藕片當中的物質失去活性，使得藕在炒的時候不變黑。
不要用鐵鍋炒
在炒菜的時候很多人家里面都是習慣了用鐵鍋，用鐵鍋來炒菜相對來說也是比較好的，而且鐵鍋的使用壽命也會比較長，但是在炒蓮藕的時候不能夠直接用鐵鍋來炒，用鐵鍋炒蓮藕有可能會讓蓮藕變黑
加白醋
在炒藕片的時候可以加入適量的白醋，大家都知道藕片是可以生吃的食物，所以我們在炒藕片的時候不要炒太久，因為這樣可可以把貨藕片的口感還可以防止藕片在炒的過程中變黑，所以我們在這個炒藕片時加入一些白醋，不僅可以防止藕片在炒的過程中變黑，還可以使得藕片的口感更加清脆。
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