食用油品大解析：吃什么油對(duì)身體好

日期：2023-01-05 08:29:07 瀏覽量：

文章摘要：油是主宰健康的幕后功臣，用油與我們每天飲食息息相關(guān)，當(dāng)然一定要多多了解！現(xiàn)在就跟著我們的腳步，一起看看一般家庭最常使用的各式油品，到底有哪些特色與使用禁忌

油是主宰健康的幕后功臣，用油與我們每天飲食息息相關(guān)，當(dāng)然一定要多多了解！現(xiàn)在就跟著我們的腳步，一起看看一般家庭最常使用的各式油品，到底有哪些特色與使用禁忌，花個(gè)幾分鐘就能讓你變成用油專(zhuān)家，站在油品專(zhuān)柜前不再霧煞煞！

葵花油

葵花油的油脂穩(wěn)定、不易變質(zhì)，高達(dá)93%的單元不飽和脂肪酸，富含維他命 E、F及Ω3脂肪酸，與玉米油具有相同的優(yōu)點(diǎn)。適合直接食用或烹調(diào)及涼拌用油，發(fā)煙點(diǎn)約為210°C，不適合高溫油炸過(guò)久。

花生油

由花生萃取而成，含有特殊的香味，油質(zhì)較穩(wěn) 定，高溫油炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生起泡現(xiàn)象，較適合煎炒調(diào)理用，但發(fā)煙點(diǎn)較低，約為 162°C，并不適合油炸。

沙拉油

由大豆萃取出，呈油亮淡黃色和獨(dú)特的甜味，富含維生素E，除一般烹調(diào)使用外，也作為人造奶油的原料，一般家庭及營(yíng)業(yè)用多采用大豆油。是臺(tái)灣常見(jiàn)的食用油，油品的發(fā)煙點(diǎn)為245°C，較適合油炸及高溫快炒。

芥花油

以芥花精練而成，飽和脂肪酸含量在植物油中最低，并含豐富的單元不飽和脂肪酸及維他命F。因含有較高的單元不飽和脂肪酸可預(yù)防心血管疾病的罹患，但芥酸較高需要精制脫酸處理，安定性較差。

玉米胚芽油

胚芽油中最具生理活性的是維生素E，另外還含有亞油酸及活性醇類(lèi)物質(zhì)，具有較好的營(yíng)養(yǎng)保健功能。油品的發(fā)煙點(diǎn)為207°C。

葡萄籽油

葡萄籽的抗自由基的能力比維他命C及E強(qiáng)數(shù)十倍，且是唯一含有豐富“花青素”的食用油。有不飽和脂肪酸及零膽固醇的特性，適用涼拌、炒、煎、炸及烘培，但發(fā)煙點(diǎn)即的溫度為190°C，超過(guò)此溫度油品就會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)，不適合用來(lái)油炸。

胡麻油

這就是俗稱(chēng)的黑麻油，含有較多對(duì)人體健康有益的抗氧化劑、維生素以及獨(dú)特芝麻醇，平日養(yǎng)身、產(chǎn)后補(bǔ)身、冬令進(jìn)補(bǔ)都扮演重要角色。發(fā)煙點(diǎn)較低，較不適合高溫炒炸。

橄欖油

橄欖油分為Extra Virgin、Extra Light、Pure三個(gè)等級(jí)。大部分適合生飲、沾面包吃、涼拌及調(diào)制沙拉醬，其中Pure等級(jí)的橄欖油一般使用機(jī)會(huì)較多，油質(zhì)安定耐高溫，熱點(diǎn)高達(dá)攝氏230°C～250°C不易起油煙，只是較貴，拿來(lái)油炸成本較高。

豬油

豬油多以切除毛皮后之皮下脂肪所制成，但因未經(jīng)過(guò)油脂提煉精制的步驟，發(fā)煙點(diǎn)很低，約到113°C左右就開(kāi)始冒煙了。食用太多體內(nèi)膽固醇易增加，若非要炸出道地的古早味，并不建議當(dāng)成油炸用油。

◎如何選用食用油？

市面上眾多油品特性各有不同，用途也不盡相同，而人的喜好與健康需求也不盡相同，重要的是選購(gòu)時(shí)看清楚成分、食用油脂肪酸比例(也就是飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的含量)、熱量還有價(jià)格，不要盡信夸大的廣告，多嘗試不同的油品和廠(chǎng)牌，一定可以找到自己最適合也喜愛(ài)使用的油品。

◎如何辨別油質(zhì)？

油質(zhì)惡化，一是受到高溫、陽(yáng)光、氧氣，而產(chǎn)生過(guò)氧化現(xiàn)象;另一則是在加熱烹調(diào)時(shí)，產(chǎn)生游離脂肪酸、聚合反應(yīng)等所造成。辨別不適當(dāng)?shù)挠推房蓮牟患训臍馕兑约爸饾u變深的顏色中判定，或者如果在稍微加熱時(shí)快速冒煙，或黏稠度增加等都已經(jīng)是必須廢棄的劣質(zhì)油了，誤食劣質(zhì)油會(huì)產(chǎn)生惡心、腸胃不適的現(xiàn)象。油炸過(guò)的油即使改變?yōu)榧宄从糜停谑褂眠^(guò)3～4次之后仍需換新才可確保食物的美味與身體的健康，同時(shí)新舊油不可混合，混合了舊油的新油比較容易氧化。

◎油品如何保存？

新的油未開(kāi)封前盡可能存放在陰涼之處。開(kāi)封后，則避免置放在瓦斯?fàn)t、烤箱等容易產(chǎn)生高溫的地方，以及避免陽(yáng)光直射到的場(chǎng)所。如果開(kāi)封后盡可能在1～2個(gè)月內(nèi)使用完畢，若是買(mǎi)回大瓶裝的油品，最好將短時(shí)間會(huì)使用的份量分裝在小油壺內(nèi)，然后將大瓶的油蓋緊蓋子存放在有門(mén)的櫥柜里，就能延長(zhǎng)油的保存期限。同時(shí)為避免氧化，即使是分裝的油壺也必須有蓋子，以減少油與空氣接觸的機(jī)會(huì)。

◎使用回鍋油真的好嗎？

油經(jīng)過(guò)加熱后就逐漸惡化，頂多炸過(guò)兩次就建議不要再使用了，像沙拉油在使用第二次后就很容易起泡，變質(zhì)得很快唷！若覺(jué)得浪費(fèi)，可以用來(lái)炒菜并且盡快用完，若要隔夜，這些炸過(guò)的油必需先過(guò)濾去除殘?jiān)瑫r(shí)為防止酸化，裝在不透光的容器，存放在陰暗低溫處，必要時(shí)放入冰箱冷藏。若是油炸過(guò)的油出現(xiàn)黏稠狀，或是顏色變深、加熱時(shí)起泡劇烈就完全不可再使用了。

◎廢棄油的處理方式？

如果直接將廢棄油倒入廚房的水槽內(nèi)，將會(huì)造成環(huán)境污染。如果量少時(shí)可用紙巾吸取油分，再丟棄到可燃垃圾中;量多時(shí)可在牛奶紙盒中塞入報(bào)紙，再將油倒入紙盒中，然后與可燃垃圾一起丟棄。

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