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文章摘要： 很多地方吃年夜飯都是很有講究的，每一道菜都有它特殊的寓意，那么廣州人年夜飯吃什么菜？每道菜又代表何意義呢？下面給大家詳細講解一下。過年是一家人團聚在一起的日子，而年夜飯是年夜飯是大家團聚在一起吃飯，代表著大家對未來新一年的祝愿。
很多地方吃年夜飯都是很有講究的，每一道菜都有它特殊的寓意，那么廣州人年夜飯吃什么菜？每道菜又代表何意義呢？下面給大家詳細講解一下。
過年是一家人團聚在一起的日子，而年夜飯是大家團聚在一起吃飯，代表著大家對未來新一年的祝愿。
一、廣州人年夜飯吃什么菜
1.合家歡聚(西芹百合炒臘肉)
材料：百合2個 西芹100克 胡蘿卜50克 臘肉250克 蒜蓉小炒汁約100ml
做法：
(1)將百合剝開洗凈(飛水)，西芹洗凈切菱形，胡蘿卜切菱形片，臘肉切片備用。
(2)先將胡蘿卜、西芹起鍋，炒香蒜蓉，加入臘肉快炒，并用小炒汁調味，最后加入百合略炒即可。
2.富貴長春(蠔皇鮑汁扒生菜)
材料：生菜1斤 特制鮑汁100ml
做法：用清水把生菜約熟，上盤：淋上鮑汁即可。
3.發菜大利湯
主 料： 豬利(豬舌)1條，眉豆4兩(約160克)，發菜1小撮，水8杯，鹽少許。
做 法：
(1)豬利洗凈拖水，刮去利苔，再用清水洗凈，瀝干水。
(2)眉豆洗凈;發菜用冷水浸軟，用少許油及清水洗凈。
(3)水放入一大煲內，放入豬利、眉豆及發菜，水煲滾后改用慢火再煲約2小時。
(4)豬利取出切片，湯加少許鹽調味即成。
備 注：
(1)此湯為新春一味好意頭的菜式，也可用排骨代替豬利煲湯。
(2)眉豆補脾益腎，去水氣、活血及驅風。
(3)發菜營養價值高，含蛋白質、鈣鐵及磷，能治高血壓、鼻出血及清除血中不良物質。
4.發財大利(發菜大利湯)
材料：豬利(豬舌)1條，眉豆4兩(約160克)，發菜1小撮，水15碗，鹽少許。
做 法：
(1)豬利洗凈拖水，刮去利苔，再用清水洗凈，瀝干水。
(2)眉豆洗凈;發菜用冷水浸軟，用少許油及清水洗凈。
(3)水放入一大煲內，放入豬利、眉豆及發菜，水煲滾后改用慢火再煲約2小時。
(4)豬利取出切片，湯加少許鹽調味即成。
備 注：
(1)此湯為新春一味好意頭的菜式，也可用排骨代替豬利煲湯。
(2)眉豆補脾益腎，去水氣、活血及驅風。
(3)發菜營養價值高，含蛋白質、鈣鐵及磷，能治高血壓、鼻出血及清除血中不良物質。
5.財源滾滾(慈姑燜火腩)
材料：慈姑 250克，火腩肉250克，水，南乳，腐乳，柱侯醬，海鮮醬，糖，鹽，姜蔥，蒜子等料頭。
做法：
(1)將慈姑去皮切角飛水，火腩切塊狀。
(2)爆香料頭，加入以上醬料調味，放入慈姑煮至熟為止。加入火腩一起燜至淋。
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