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文章摘要： 每到農歷過年，除了一般常見的拌炒料理、拼盤年菜，在這冷颼颼的時節，怎么能少了熱騰騰的“鍋物”呢？本單元介紹湯頭清爽去膩并且可以隨燙隨入口的蔬菜火鍋，還有許多保溫和聚熱效果極佳的砂鍋料理，色香味兼具，吃膩了一般的年菜的話，就來試試鍋物料理吧！
每到農歷過年，除了一般常見的拌炒料理、拼盤年菜，在這冷颼颼的時節，怎么能少了熱騰騰的“鍋物”呢？本單元介紹湯頭清爽去膩并且可以隨燙隨入口的蔬菜火鍋，還有許多保溫和聚熱效果極佳的砂鍋料理，色香味兼具，吃膩了一般的年菜的話，就來試試鍋物料理吧！
藥膳海鮮蔬菜鍋
材料
A：黨Q 2片、韓國人Q 2支、紅棗 6顆、枸杞 10公克
B：明蝦2只、黃金鯛魚 1/2片、南魷 50公克、草蝦仁 3只、日本山藥 200公克、杏鮑菇 50公克、青花菜 50公克、水 300P
調味料：
鹽 適量
作法
1. 將南魷切圈;日本山藥去皮切塊;杏鮑菇切片;青花菜切朵備用。
2. 取一鍋加入水及所有材料A燉煮10分鐘。
3. 續于作法2鍋中，加入作法1的所有材料、明蝦、鯛魚和草蝦仁，燉煮約5分鐘，加入鹽拌勻即可。
美味加分
可以向中藥行詢問購買適合溫補或是涼補的藥膳材料，依照不同的季節做調整，四季皆宜。
低脂翡翠野菜鍋
材料
A：高麗菜 1/4顆、紅蘿卜 100公克、白蘿卜 100公克、玉米 1支、香菇 1朵、水 700P
B：青江菜 2棵、蘆筍 100公克、香菇 1朵、蘑菇 2朵、蓮藕 100公克、玉米 1支、牛蕃茄 半顆
調味料：
鹽 適量
作法
1. 將材料A所有蔬菜洗凈切塊，放入水中煮滾，續煮約？分鐘。
2. 將作法1的蔬菜高湯以濾網過濾雜質后備用。
3. 將材料B所有材料洗凈;蓮藕切片;玉米、牛蕃茄切塊備用。
4. 取一鍋，加入作法2的高湯和作法3的所有材料燉煮約10分鐘，加入鹽拌勻即可。
美味加分
這道蔬菜鍋可以火鍋的方式呈現，準備各種蔬菜放在餐桌上，各人要吃的時候放入鍋中稍煮即可撈起食用，不需要煮太久，避免破壞食材的營養和纖維。
法式清燉雞肉鍋
材料：
去骨雞腿肉 1支、青花菜 100公克、牛蕃茄 半顆、櫛瓜 50公克、粗蘆筍 1支、市售雞高湯 300P
調味料：
綜合香料(干) 5公克、鹽 適量
作法
1. 將去骨雞腿肉切丁;青花菜切朵;牛蕃茄切塊;櫛瓜切長條;粗蘆筍切段備用。
2. 取一砂鍋，將作法1的所有食材并加入市售雞高湯，最后加入綜合香料，燉煮約15分鐘，加入鹽調味即可。
備注：法式清燉的重點在于使用什么肉類，就用什么高湯，如果換成清燉牛肉，就要使用牛高湯。
和風養生鱈魚鍋
材料：
鱈魚菲力 500公克、秋葵 5支、Xm 40公克、紅蘿卜 80公克、白蘿卜 80公克、日本南瓜 40公克、水 100P
調味料
日式醬油 100P、味Y 50P、清酒 30P
作法
1. 將鱈魚菲力切片;Xm切片備用。
2. 將秋葵去頭;紅蘿卜、白蘿卜和日本南瓜去皮洗凈切片備用。
3. 取一砂鍋將作法1、2的所有食材依序放入，加入水和所有調味料，以小火煮約20分即可。
泰式咖哩牛肉鍋
材料：牛肉片 250公克、茄子 1支、長豆 100公克、蘑菇 4朵、南姜 1支、香茅 1支、檸檬葉 3片、綠咖哩 100公克、椰奶 1罐、市售高湯 300P
作法
1. 將南姜、香茅切段拍碎備用。
2. 將茄子、長豆切小段;磨菇切厚片備用。
3. 取一鍋，將作法1的南姜和香茅爆香，加入綠咖哩炒香后倒入市售高湯和檸檬葉，煮成咖哩醬汁。
4. 作法3的咖哩醬汁煮滾后，倒入砂鍋中，加入作法2的所有材料及牛肉片，燉煮約15分鐘，最后加入椰奶即可。
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