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文章摘要： 你已經立志成為一名行政總廚，但你知道，在這一路上會有好幾站，為你在餐飲服務機構中擔任主廚做好準備，副廚師長是烹飪團隊中具有里程碑意義的角色之一。
你已經立志成為一名行政總廚，但你知道，在這一路上會有好幾站，為你在餐飲服務機構中擔任主廚做好準備，副廚師長是烹飪團隊中具有里程碑意義的角色之一。
了解成為一名偉大的副廚師長需要什么，可以幫助你在烹飪藝術方面建立穩固的職業生涯。如果你希望成為一名行政主廚，在自己的廚房里指揮團隊，那么這些知識至關重要。
“sous”一詞在法語中是“under”的意思，“chef”最初翻譯為“chief”——因此，副主廚是僅次于行政主廚或廚師長的副手。大型酒店、會議中心和大容量餐廳將有許多副廚師在一條線上工作，而較小的餐廳通常會有一名廚房主管和一名副廚師長在該主管和其他員工之間工作。
烹飪團隊是一個等級制度，最初由喬治·奧古斯特·埃斯科菲爾發明，它涉及許多活動部分之間的協作。烹飪副廚師長本質上是廚房中第二重要的工作。
副廚師長需要做些什么：
副廚師長被要求支持行政總廚，并在他們缺席時代表他們。副廚師長通常負責培訓新員工和管理團隊。他們必須能夠獨立思考，快速做出正確的決定，并為餐廳提出創意概念。
此外，他們必須跟蹤和訂購庫存，監督衛生實踐的成功完成，并確保廚房員工擁有他們所需的工具和用品，以無縫交付成品。
如何才能成為好的副廚師長：
這個角色需要一系列技能以及特定的心態。以下是您可能需要發展的能力的摘要。
1、烹飪技巧
這似乎很明顯，對吧？但是一個有效的副廚師需要一個非凡水平的烹飪技巧。他或她必須做好準備，無論出于什么原因，都要跳到隊伍的任何一部分——例如，當隊伍缺少廚師時，或者在用餐服務高峰時加快隊伍的速度。
一名副廚師長可以熟練地運用各種烹飪技巧，快速完成各種菜肴，從沙拉到復雜的主菜。
2、組織技能
一個好的副廚師長必須非常有條理，因為他們的任務可能會有所不同。這些措施包括協助行政總廚制定用餐計劃，在準備用餐時密切關注廚房用品和食材，確保廚房在日常服務中及時達到衛生標準，等等。
后勤也是副廚師長工作的一部分。安排其他廚房工作人員，確保他們準時到達，以及在有人打電話來生病或遲到時親自填寫，這些都屬于副廚師長的職責范圍。
副廚師長必須思維敏捷，適應能力強，在壓力下保持冷靜。當某些供應品或員工沒有及時到達服務地點時，他們通常負責隨時進行更改。他們是主廚和整個團隊之間的紐帶。它在任何廚房環境中都起著至關重要的作用。
3、領導力和溝通技巧
這些技能是相輔相成的。雖然從技術上講，行政主廚負責廚房，但大部分實際管理工作都由副主廚負責。理想情況下，副廚師長將能夠培訓和監督廚房工作人員，然后幫助他們執行行政總廚的烹飪和烹飪意圖。
副廚師長必須表現出在繁忙、嘈雜和緊張的環境中管理員工所需的自信和權威感。讓整個團隊朝著一個共同的目標努力是一項艱巨的任務。這需要清晰的溝通和激勵和指導每個人的能力，同時作為一名廚師在生產線上完成自己的任務。
一個成功的副廚師長可以滿足所有這些要求，即使團隊感到過度勞累和壓力。
4、可靠性
這是行政總廚和副主廚長之間成功工作關系的基礎。任何廚房要想成功，廚師長都必須相信自己的“右手”是稱職的、值得信賴的和忠誠的。一個好的副廚師長是有能力贏得并保持這種信任，在新廚房開始工作時，有很多方法可以做到這一點。提早到達、熬夜、提前完成任務……這些行動將使副廚師長脫穎而出。
5、踏上廚師長之路
隨著副廚師長的責任感和持續的個人成長，你當然可以從對工作的持續熱情中受益。許多副廚師長職位可能需要某種正式的烹飪教育。
學習如何成為一名優秀的副廚師長需要奉獻精神和毅力，但如果你有個性和動力去追求，這是一份非常有價值的職業。此外，副主廚長通常是烹飪團隊的下一任主廚，許多副主廚長在某個時候晉升為行政總廚。
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