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文章摘要： 主干課程：川菜傳統(tǒng)菜、代表菜、時尚菜、流行菜、老師名菜、精品川菜、創(chuàng)新菜、大型川式宴席； 川菜名菜、官府菜、高檔菜；川式鹵水涼菜、新派涼菜制作； 川式火鍋、干鍋、點心、流行川點、名點；川式、粵式各類燒烤制作；
一、川菜金領(lǐng)大廚專業(yè)
主干課程：川菜傳統(tǒng)菜、代表菜、時尚菜、流行菜、老師名菜、精品川菜、創(chuàng)新菜、大型川式宴席； 川菜名菜、官府菜、高檔菜；川式鹵水涼菜、新派涼菜制作； 川式火鍋、干鍋、點心、流行川點、名點；川式、粵式各類燒烤制作；燕、鮑、翅、參、肚制作大型藝術(shù)整雕、瓜雕……
教學特色：
1、該專業(yè)實行小班教學，重點培養(yǎng)學生的動手操作能力；
2、授課模式全部采用多媒體教學、老師示范教學；
3、實訓老師實行 小班教學。
二、川菜大廚精英專業(yè)
主干課程：川菜代表菜、流行川菜、精品川菜、時尚菜、創(chuàng)新菜；大型川式宴席菜、川菜高檔菜、鹵水、涼菜、川式名點、面包、蛋糕、川式火鍋、干鍋制作、 整雕等.....
階段式教學：
1、基本功
2、強化訓練
3、強化訓練
4、導師訓練
三、川菜精英專業(yè)
主干課程：川菜傳統(tǒng)菜、經(jīng)典名菜、流行菜、特色菜、風味菜、川式火鍋、干鍋；烹飪基本功；川點制作；川式鹵水及涼菜、雕刻.....
課程特點：分六個階段教學，以培養(yǎng)學生實踐動手能力為主，使學生畢業(yè)后成為廚藝精、善管理的餐飲人才。
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