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文章摘要： 現(xiàn)在的人都愛(ài)吃肉，許多人都是頓頓無(wú)肉不歡，那新手在家怎么做炒肉好吃？讓炒肉吃起來(lái)鮮嫩，又不易粘鍋，只需掌握3招，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
1，控制火候豬肉下鍋前，油
現(xiàn)在的人都愛(ài)吃肉，許多人都是頓頓無(wú)肉不歡，那新手在家怎么做炒肉好吃？讓炒肉吃起來(lái)鮮嫩，又不易粘鍋，只需掌握3招，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
1，控制火候
豬肉下鍋前，油溫要控制在60℃~70℃。選火燒快炒，在肉沒(méi)有完全失水前起鍋，這樣的肉咬下去會(huì)更加鮮嫩多汁。
2，加入雞蛋清
做炒肉片或水煮肉片時(shí)，在切好的豬肉里加入雞蛋清，雞蛋清可以保護(hù)豬肉組織，保留水分和營(yíng)養(yǎng)，這樣做出來(lái)的豬肉更好吃。
3，加入生粉和黃酒
對(duì)炒肉來(lái)說(shuō)，下鍋前用生粉和黃酒等腌制一下，會(huì)使肉更嫩更多汁。
為了讓炒出來(lái)的豬肉既好吃又不沾鍋底，要控制好炒鍋的溫度和倒入鍋中的油的覆蓋面積。鍋加熱倒入油，讓油均勻覆蓋鍋底，這樣能夠避免因豬肉沒(méi)有接觸油而被粘住的情況。豬肉選擇里脊肉和后臀肉更好，這兩個(gè)部位都是瘦肉，非常適合爆炒。
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