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文章摘要： 紅燒排骨的一道常見家常菜，以豬肋排為主要原料，菜品色澤金紅，味道咸香可口，老少皆宜。如何做出色香味俱全的紅燒排骨呢，下面就跟小編一起看看紅燒排骨的家常做法步驟。
紅燒排骨的一道常見家常菜，以豬肋排為主要原料，菜品色澤金紅，味道咸香可口，老少皆宜。如何做出色香味俱全的紅燒排骨呢，下面就跟小編一起看看紅燒排骨的家常做法步驟。
紅燒排骨的做法
主料：排骨500克；
輔料：蔥白1根；香葉2片；姜2片；蒜4瓣；桂皮1塊；大料1朵；食用油1勺；鹽1小勺；冰糖35克；醬油1勺；黃酒4-5勺；冷水適量；開水適量；
紅燒排骨的做法步驟
1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2. 開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3. 冰糖敲碎。
4. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。
6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少許醬油上色。
8. 放入大料、香葉、桂皮。
9. 姜片、蔥段、拍過的蒜。
10. 倒入半碗黃酒。
11. 倒入開水沒過排骨。
12. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
13. 湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
懶人版紅燒排骨的做法
食材：豬肋排250g；姜2片；蔥白2段；八角1個(gè)；冰糖15g；醬油15g；鹽適量；油適量；料酒5g；
做法步驟
1. 排骨解凍冷水下鍋，加姜和料酒，水蓋過排骨一點(diǎn)，中火燒開撇去浮沫煮兩分鐘，撈出控水備用。
2. 冰糖砸成小顆粒（容易化），備用，燒一壺開水。
3. 鍋里加油小火炒化冰糖至冰糖微微泛黃，加入控過水的排骨翻炒上色，然后加入醬油、鹽和八角，翻炒均勻后加開水至剛剛蓋過排骨。
4. 蓋上鍋等水沸騰時(shí)把鍋里的東西全部倒進(jìn)高壓鍋，放入蔥段，蓋上高壓鍋加熱15min。
5. 等高壓鍋降壓結(jié)束再把高壓鍋里的東西全部倒進(jìn)炒鍋，收汁，結(jié)束！
家常紅燒排骨
食材：排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法步驟
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。
紅燒排骨的做法步驟
食材：排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊、八角2顆、花雕酒1大匙
紅燒排骨的做法
1. 鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用；
2. 鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；
3. 加入排骨，炒至均勻上色；
4. 鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料；
5. 大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘；
6. 煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出；
7. 繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度；
8. 轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
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