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文章摘要： 洋蔥，又叫蔥頭、圓蔥、球蔥等，是我國主要栽培蔬菜之一。洋蔥有白皮、紫皮和黃皮三種，三者中紫洋蔥口感最辣，氣味也非常濃烈；白洋蔥的水分和甜度都比較高，辛辣味較淡；黃洋蔥相較便宜，辛香味也較重，但甜味比紫洋蔥高。
洋蔥，又叫蔥頭、圓蔥、球蔥等，是我國主要栽培蔬菜之一。洋蔥有白皮、紫皮和黃皮三種，三者中紫洋蔥口感最辣，氣味也非常濃烈；白洋蔥的水分和甜度都比較高，辛辣味較淡；黃洋蔥相較便宜，辛香味也較重，但甜味比紫洋蔥高。
我們都知道，洋蔥有很多功效，經(jīng)常食用不但可以理氣和胃、健脾消食、殺菌消炎，還能預(yù)防心腦血管疾病、降血脂、降血糖、降膽固醇、祛痰利尿、抗衰老，因而洋蔥也被稱為“蔬菜皇后”。洋蔥的食用好處雖多，但是切洋蔥可不是簡單的事哦。洋蔥中含有一種叫蒜氨酸酶的物質(zhì)，切洋蔥時(shí)洋蔥細(xì)胞被切破，這種酶就會(huì)轉(zhuǎn)化成氣體狀的化學(xué)成分釋放到空氣中。當(dāng)這種化學(xué)成分與眼睛接觸后會(huì)刺激眼角膜的神經(jīng)末梢，于是大腦就會(huì)下達(dá)命令給淚腺不斷分泌眼淚以沖走這種刺激性物質(zhì)。所以，切的洋蔥越多，空氣中這種揮發(fā)氣體就越多，當(dāng)然也就會(huì)“淚如雨下”。下面小編就給大家介紹幾種切洋蔥不流淚的方法和洋蔥的幾種切法。
怎么切洋蔥不流淚？
冷凍后切
將洋蔥洗凈放入冰箱冷凍30分鐘以上再拿出來切，因?yàn)榈蜏貢?huì)讓洋蔥中蒜氨酸酶的活性降低，從而能夠減少會(huì)刺激眼睛的氣體產(chǎn)生。
在水里切
把洋蔥放入水里切，或者用自來水邊沖洗邊切，讓洋蔥產(chǎn)生的氣體溶于水，這樣就可以避免揮發(fā)性氣體刺激眼睛而流淚。但是這樣太浪費(fèi)水了，也不好找能夠放得下砧板的容器，不好操作。
帶著游泳鏡切
帶著游泳鏡切洋蔥，阻斷揮發(fā)性氣體跟眼睛接觸，這種方法雖然簡單粗暴，卻是直接有效的，不過，近視的小伙伴們就比較受限制了。
用清水浸泡
洋蔥洗凈剝皮，去掉尾部放入清水中浸泡5分鐘左右。取出浸泡過的洋蔥，另取一碗清水?dāng)R置在臺(tái)面上，切下來的洋蔥即刻放入清水碗中，切完后繼續(xù)浸泡幾分鐘再撈出瀝干水分即可。
微波爐加熱
整顆洋蔥洗凈切掉尾部，放進(jìn)微波加熱半分鐘后取出再切。原理是高溫加熱也可以破壞洋蔥中酶的活性，減少揮發(fā)性氣體的產(chǎn)生。
嚼口香糖
邊嚼口香糖邊切洋蔥也可以緩解其“殺傷力”。一是因?yàn)榻揽谙闾强梢苑秩鲎⒁饬?；二是因?yàn)樵诒橇汉脱鄄€之間有一個(gè)連接鼻梁與咽喉的小孔，可用來排出多余的眼淚。嚼口香糖時(shí)嘴巴不斷張合就會(huì)讓小孔把淚液吸入口腔，這樣眼眶中的淚液減少，當(dāng)然就不會(huì)流淚了。
洋蔥怎么切？
切絲
將洋蔥縱向?qū)Π肭虚_，然后正放在菜板上細(xì)細(xì)地橫著切或縱切都可以切成絲狀。
切丁
洋蔥洗凈縱向切半；
切半的洋蔥平放在砧板上縱著切7、8刀，但不要把尾部切段，要留一些；
再橫著切成丁，最后把根部扔掉即可。
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