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文章摘要： 莧菜，又名雁來紅、老少年、老來少、三色莧，菜身軟滑而菜味濃，入口甘香。民間有“六月莧，當雞蛋”、“七月莧，金不換”的說法，人們在這個時節食用莧菜非常有好處，因而有些地方稱莧
莧菜，又名雁來紅、老少年、老來少、三色莧，菜身軟滑而菜味濃，入口甘香。民間有“六月莧，當雞蛋”、“七月莧，金不換”的說法，人們在這個時節食用莧菜非常有好處，因而有些地方稱莧菜為“長壽菜”。現在正是吃莧菜的季節，莧菜怎么做最好吃呢？莧菜要焯水嗎？
莧菜要焯水嗎？
莧菜和菠菜一樣，都是屬于草酸含量較高的蔬菜，因此食用前用水焯一下比較好。沒有經過焯水的莧菜吃起來會有澀口感，而且其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收。
將莧菜清洗干凈以后就可以準備焯水了，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此，燒水的時候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水里加鹽，能起到保護莧菜顏色的作用。
莧菜怎么做好吃？
清炒莧菜
1、紅莧菜去掉老根，洗凈，瀝干水分，掰成段；大蒜拍成蒜碎；鍋燒熱，倒油，先下幾粒蒜碎爆香，再放入莧菜大火翻炒；
2、炒至八成熟，即莧菜在鍋中變軟，倒入剩余蒜碎；翻炒幾下，待蒜香一飄出，馬上關火，調入鹽調味即可。
炒莧菜
主料：莧菜(紫)700克
調料：白皮大蒜20克，鹽4克，味精2克，豬油20克
做法
1.擇去紅莧菜根，放入清水中，搓洗干凈，瀝干水，待用；
2.大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；
3.炒鍋放在中火上，放入少許豬油；
4.待油溫達到七成熱時，放入蒜泥、紅莧菜翻炒幾下，放入鹽、味精，裝盤即可。
水煮莧菜
材料
莧菜500克 蒜頭 姜做法
1、莧菜洗凈去硬根淋干水備用；
2、用熱油煎香姜片，放入蒜頭；
3、倒入莧菜，加少量水，煮軟；
4、放鹽入味即可。
小訣竅
做莧菜最好多放入蒜頭，最好是獨頭蒜（不過價格比一般蒜貴一倍），倒入少量水，煮熟，更軟滑，個人感覺比炒好吃。
蒜蓉莧菜
材料：莧菜500克，蒜瓣適量，油適量，細鹽適量。
做法
1.將莧菜根、老莖、老葉去掉，洗凈，瀝干水分，切段;蒜瓣用刀拍松。
2.接著鍋中放入適量的食用油，等油稍熱之后放入蒜瓣，煸炒出香味，放入莧菜，大火快炒5分鐘，放入2克鹽，在放上準備好的蒜尼關火在翻炒一下就可以出鍋了。
莧菜皮蛋湯
材料：白莧菜300克，皮蛋(松花蛋)1只，油，大蒜(白皮)2瓣，雞湯一碗(無雞湯就用清水+味精代替)，鹽適量。
做法：
1.莧菜洗凈，用手撕成兩段(根歸根放，葉歸葉放)，大蒜去皮拍碎。
2.皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋)。
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