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文章摘要： 魚是我們日常最常見的食品之一，魚肉 肉質細嫩鮮美，營養雄厚，是一些維生素、礦物質的良好本源。魚肉確實非常營養，味道也十分鮮美。而做魚的方法更是多種多樣，有煎有煮、有烹有炸
魚是我們日常最常見的食品之一，魚肉 肉質細嫩鮮美，營養雄厚，是一些維生素、礦物質的良好本源。魚肉確實非常營養，味道也十分鮮美。而做魚的方法更是多種多樣，有煎有煮、有烹有炸。其中大多數人最喜歡的做法，其實還是把魚做成湯。
但每次在餐館里，喝魚湯的時候總覺得味道是特別好的，但真的要自己做的時候，燉出來的魚湯口感卻是比較差勁的！所以看似簡單的燉魚湯，真要做得好吃，其實是挺難的！就比如說，燉“魚湯”時，要放冷水，還是熱水？
燉魚湯用冷水還是熱水？
很多人會以為燉魚湯，便是直接拿鮮嫩的魚入水燉，并否則。要想燉出鮮活又厚味的魚湯，必須在燉魚夙昔，先將魚煎一下，如許燉出的魚湯才會粗劣呈奶雪白色。煎魚的時分，緊紀要熱鍋涼油，還可以切幾片姜片來擦鍋底，何等來煎魚威力做到不破皮，不粘鍋，日后將魚一面表皮煎到發黃以后，再將另一面煎至金黃就可。
下鍋燉魚的時候，記取定然要用開水，不能用冷水。因為冷水煮魚的話會使魚本身的肉質發生變化，里面的蛋白質就會緊緊的包裹在里面不會熬到湯里，還有就是第一次加水就要把量控制好，盡量不要加的太少了，這樣要是中途湯煮干了再加水的話，味道就會不一樣了，并且還會影響到營養和口感，另外在燉煮的時候可以放些牛奶進去，這樣燉出來的魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香。
清燉魚湯的做法
1、把魚清洗干凈，如果魚表面有一種滑滑黏黏的，可以用少量的鹽巴搓洗更干凈哦。
2、減掉魚刺和魚尾巴，可不剪，怕刺到的話就剪掉吧，然后開始切塊，或者可以整條下去熬湯，只要在魚身上切幾刀痕方便入味即可。
3、切成塊狀，不要太細，不然魚肉熬湯的時候容易碎掉哦。
4、準備兩小塊嫩豆腐，切成丁狀備用。用豆腐熬魚湯，魚湯又白又濃又鮮美哦。
5、然后準備一塊姜切片，切多點防魚腥，如果是自家種的土姜，取一小塊即可，拍碎即可。還有兩條黨參，切斷開差不多就行備用，都是去腥提鮮的佐料哦。
6、鍋里燒熱倒入適量油，油溫不要太熱，并且用小火。
7、放幾塊姜片，把魚塊放入鍋內小火煎下。
8、煎到兩邊微金黃，倒入少許料酒去腥。
9、然后倒入開水，并且開水要沒過魚，寧愿多都不要少，熬魚的過程水也會蒸發掉一些。中途最好不要再加水。
10、開大火熬魚湯大概15-20分鐘。中途魚湯沸騰，把上面白色的泡泡撈掉。放入姜片和黨參，再加入少許料酒去腥。最后加入豆腐，或者酸白菜，青瓜也行，改成文火熬。
11、熬個十分鐘左右，根據自己的喜愛放入鹽巴雞精，也可以加入少量胡椒粉哦。沸騰后就可以出鍋了。
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