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文章摘要： 猴頭菇因?yàn)樾嗡坪箢^而得名，又名猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，猴頭菇的肉嫩，味香，鮮美可口。猴頭菇，熊掌，燕窩，魚翅并稱四大名菜，素有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。課件猴頭菇
猴頭菇因?yàn)樾嗡坪箢^而得名，又名猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，猴頭菇的肉嫩，味香，鮮美可口。猴頭菇，熊掌，燕窩，魚翅并稱四大名菜，素有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。課件猴頭菇作為食材，是美味菜肴。
過(guò)去猴頭菇一直是野生的，為了保存方便，常常干制后流通銷售，隨著食用菌培養(yǎng)技術(shù)的成熟以及冷鏈運(yùn)輸發(fā)展，現(xiàn)在市場(chǎng)上常常能見到新鮮的猴頭菇，那么新鮮的猴頭菇如何食用呢？
1、清洗
把鮮猴頭菇的根部切掉，根部藏污納垢且較硬食用口感并不好，放在水龍頭下洗干凈，洗的時(shí)候要認(rèn)真，有些沙子會(huì)藏在菇毛當(dāng)中，務(wù)必處理干凈，最后用手撕成小塊。
2、去苦澀
很多人不喜歡吃猴頭菇，覺得猴頭菇很苦，其實(shí)猴頭菇的苦味大部分來(lái)自根部，在清洗的時(shí)候去除根部，就可以去除大部分苦澀味。此外，把撕成小塊的猴頭菇放到滾水中汆燙一下，瀝干水分放涼后用手?jǐn)D干水分，再洗凈，也可以去除部分苦澀味。
3、做成家常菜
猴頭菇雞湯
食材：猴頭菇，雞，淮山，枸杞，黨參，黃芪，食鹽
做法：猴頭菇處理好備用，整雞殺好，洗凈，去除內(nèi)臟，放入鍋中，加入適量水，加入猴頭菇，淮山，枸杞，黨參，黃芪，加入少許食用鹽，慢燉至雞肉軟爛即可。
炒猴頭菇
食材：猴頭菇，青椒，胡蘿卜，木耳，腰果，面包糠，食鹽，花椒粉
做法：在處理好的猴頭菇中加入食鹽，花椒粉，面包糠，適量清水，攪拌均勻。鍋中加入適量食用油，猴頭菇炸一遍，撈起備用。鍋中下少量食用油，將胡蘿卜，木耳，青椒炒熟，加入適量食鹽，再放入腰果，猴頭菇，翻炒幾下即可出鍋。
紅燒猴頭菇
食材：猴頭菇，豆腐，胡蘿卜，雞蛋，生姜，玉米粉，地瓜粉，食用油，咖喱粉，蠔油，沙茶醬，食鹽，白糖
做法：豆腐切塊，胡蘿卜切片，生姜切沫備用，新鮮猴頭菇處理好后擠干水分，加入蛋液，咖喱粉，食用油，食鹽，白糖，玉米粉抓拌均勻，最后裹上一層地瓜粉，下油鍋炸至金黃后撈出備用。鍋底留底油，放入姜末爆香，加入豆腐，胡蘿卜，炸好的猴頭菇，加入適量水，蠔油，沙茶醬，翻炒后用小火燒至入味即可。
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