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文章摘要： “冬至餃子夏至面”，好吃的北京人在夏至這天講究吃面。按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大啖生菜、涼面了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至
“冬至餃子夏至面”，好吃的北京人在夏至這天講究吃面。按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大啖生菜、涼面了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至于因寒涼而損害健康。夏至這天，北京各家面館人氣很旺。無論面館的四川涼面、擔擔面、紅燒肉面還是炸醬面等等，各種面條都很“暢銷”。
夏至面的制作技巧
1、制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高，面粉的質量就越好。
2、和面時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時面粉中的蛋白質吸水性最好，面條彈性大。
3、和面時加入少許鹽，能提高面筋質量。還有，和好的面團要放置一段時間（一般冬天不少于30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。
炸醬面的家常做法
主料：面條200克，五花肉150克，黃瓜半根，胡蘿卜半根
輔料：小蔥，生姜
調料：甜面醬，黃醬，老干媽，食用油，白糖，豆瓣醬
做法：
1、將五花肉清洗干凈，切成肉丁備用，生姜切末，小蔥切成蔥花，黃瓜和胡蘿卜切絲。
2、將黃豆醬和甜面醬以3:1的比例混合均勻，根據個人的口味，想吃辣的則可以加入老干媽，想吃咸點的可以加入豆瓣醬，醬料混合好以后攪拌均勻。
3、鍋里倒入食用油，放入蔥白和生姜末炒香，然后將切好的肉丁倒入鍋中翻炒，當肉丁八成熟的時候，轉小火，把剛剛調好的醬料倒入鍋中，這時候要不斷的進行翻炒，避免粘鍋底，如果醬料過稠，就適當的加點清水稀釋，等醬料和肉丁炒出醬香味后，加入一點白糖，因為醬料都是咸的，所以不用再額外添加食鹽了，關火出鍋裝起來備用。
4、鍋里倒入清水，大火煮沸之后，把面條下鍋煮，煮面條的時候水沸了之后就適當的添加冷水繼續煮，面條煮好后撈出裝在碗里。
5、在面條上擺入剛剛切好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，倒入做好的肉末醬，撒上蔥花，攪拌均勻以后就可以食用了。
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