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文章摘要： 秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到了吃螃蟹的季節(jié)啦！雖然一年四季都螃蟹，當(dāng)是秋天的螃蟹，是最為美味的。
螃蟹作為美味佳肴，備受人們的青睞。螃蟹不僅好吃，它含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)悉，它所含的蛋白
秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到了吃螃蟹的季節(jié)啦！雖然一年四季都螃蟹，當(dāng)是秋天的螃蟹，是最為美味的。
螃蟹作為美味佳肴，備受人們的青睞。螃蟹不僅好吃，它含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)悉，它所含的蛋白質(zhì)，比豬肉，魚肉還要高，而且高出好幾倍，所含的鈣、磷、鐵和維生素A也一樣，都高出好幾倍。
螃蟹有很多吃法，可油炸、可清蒸，只有清蒸最能保留螃蟹的鮮美。對大多數(shù)人來說，怎么蒸成了一大難題。下鍋蒸時，不懂是用冷水還是熱水，更不懂是肚子朝上還是朝下？那螃蟹要怎么蒸呢？我們一起來看看！
清蒸螃蟹，要懂這4個要點(diǎn)
1、螃蟹要新鮮
吃海鮮，尤其是螃蟹蝦之類，選購時一定要以新鮮為主，起碼不要買掛掉了，螃蟹只有新鮮，通過清蒸或爆炒，才能嘗出原有的鮮美，而且新鮮螃蟹，沒有濃厚的腥味，簡單一蒸就能吃到原汁原味的新鮮。
2、冷水上鍋
清蒸菜式，用什么水上鍋蒸一直是充滿爭議性的，清蒸螃蟹同樣面臨這個問題，很多人都會選擇熱水上鍋，讓螃蟹快速熟透，而采用這個做法，相信有人會遇過螃蟹熟透后掉手掉腳不完整，正確的做法是冷水上鍋，并用大火燒開直到熟透。
原因是熱水上鍋會使螃蟹突然受熱而掙扎，幾只螃蟹一起打架，手腳不全是難免的，而采用冷水上鍋，就猶如“溫水煮青蛙”，螃蟹受熱反應(yīng)過來時已經(jīng)熟透了，手腳也得以完整保留。
3、清蒸時間掌控
螃蟹上鍋清蒸的時間不宜太久，按照螃蟹體型與數(shù)量的不同，大火蒸的時間控制在8~15分鐘內(nèi)，螃蟹沒什么肉，短時間內(nèi)足夠讓螃蟹完全熟透，而且螃蟹剛好蒸熟，肉質(zhì)是最鮮美的，把螃蟹鉗破開，內(nèi)里肉質(zhì)一縷縷非常好看！
4、肚皮朝上
螃蟹的擺放方法，無論數(shù)量多少，上鍋蒸的擺放都需要肚皮向上，這樣的好處味螃蟹在清蒸過程中，釋出的肉汁和精華全部殘留在蟹殼內(nèi)，而不會通過肚皮的縫隙溢漏出鍋外。
而如果肚皮朝下，想象一下，螃蟹內(nèi)最好吃最有營養(yǎng)的膏黃全部漏出鍋外，你是否又覺得很可惜呢？
吃螃蟹的好處
1、祛熱滋陰
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)，有清熱解毒、利濕退黃、滋肝陰、充胃液的功效。可用于濕熱黃疸的輔助治療。不過螃蟹性寒，不宜多吃，尤其脾胃虛寒者應(yīng)慎食。
2、提高智力
螃蟹中含有豐富的DHA，DHA被譽(yù)為腦黃金，是胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要的物質(zhì)，因此多吃螃蟹能夠促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智力。
3、滋補(bǔ)身體
螃蟹富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等多種微量元素以及維生素A、維生素E、核黃素等營養(yǎng)成分，對身體有很好的滋補(bǔ)作用，也能為兒童身體生長提供營養(yǎng)。
4、抗感染，促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
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