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文章摘要： 好的牛肉是鮮紅色、肉質堅韌、肉的紋路纖細清晰、有一定的脂肪含量，牛肉嫩者含脂肪少，適合烹調，比起豬肉更容易消化。解凍是肉品很重要的前處理動作，最好的方式是將肉品放在一個
好的牛肉是鮮紅色、肉質堅韌、肉的紋路纖細清晰、有一定的脂肪含量，牛肉嫩者含脂肪少，適合烹調，比起豬肉更容易消化。
解凍是肉品很重要的前處理動作，最好的方式是將肉品放在一個大碗或盆(依份量多寡而定)中，提前12小時到一天的時間從冷庫室移放置冷藏室，慢慢的退冰，放入大碗或盆中主要是怕在退冰過程有水份滲出，影響冰箱的干凈，千萬不要直接拿出來放在水槽中沖水，或泡冷水中利用室溫強力退冰，這些方式很容易滋生細菌，尤其是夏天溫度較高，這樣就不只影響風味，還容易食物中毒唷！還有一個重點，重覆退冰再冷凍的動作，會破壞肉的纖維及新鮮度，若是肉因冷凍過久而出現略青的顏色，還有一拿出來就聞到些微腥臭味，就表示不新鮮！
麻辣牛肉
材料
牛火鍋肉片1盒、小黃瓜1條、蔥2支、姜少許、米酒適量、八角1粒、香菜1支、紅辣椒 1條
調味料
糖1/2小匙、鹽1/2小匙、香油1大匙、辣油1又1/2大匙、花椒粉 少許
作法
1、 取一鍋，煮半鍋水至滾，放入1支蔥、姜、酒、八角煮5分鐘，然后撈除蔥、姜、八角。
2 、牛火鍋肉片洗去血水，放入作法1的鍋中燙熟，撈出瀝干水分備用。
3、 將剩余的1支蔥切成蔥花;香菜切碎、紅辣椒切末;小黃瓜切絲備用。
4、取一碗，放入作法2的牛肉片與所有調味料拌勻，再加入作法3的蔥花、香菜碎、辣椒末拌勻即可。
西芹牛肉
材料
牛沙朗肉片1盒、西芹2支、紅蘿卜絲30公克、蔥2支、蒜1粒、紅辣椒1條
調味料
糖1小匙、米酒1小匙、鹽1/2小匙、水 2大匙、香油 適量
腌料
醬油1小匙、米酒1小匙、蛋白1小匙、太白粉1大匙
作法
1 、牛沙朗肉片切條;西芹切條;蔥切段;蒜切末;紅辣椒切斜片，備用。
2 、將作法1的牛沙朗肉條加入所有腌料腌約15分鐘后，熱鍋，放入適量沙拉油燒熱，將牛肉條過油撈起瀝油備用。
3 、另熱一鍋，倒入1大匙油燒熱，放入蔥、蒜爆香，再放入作法2的牛沙朗肉條、作法1的西芹條、紅辣椒片、紅蘿卜絲拌炒，加入香油除外的其余調味料炒勻，起鍋前淋上香油即可。
燒烤牛肉片
材料
牛霜降烤肉片1盒、洋蔥1/2個、蔥 2支、蘋果1/2個、蒜 2粒、熟白芝麻1大匙、廣東A菜1束
調味料
醬油2大匙、米酒1小匙、果糖1小匙、蜂蜜1大匙、鹽1小匙
香油 1大匙
作法
1 、洋蔥、蔥切絲;蒜切末;蘋果磨成泥;廣東A菜洗凈，備用。
2 、牛霜降烤肉片洗凈，加入作法1的蒜末、蘋果泥與所有調味料拌勻，腌約15分鐘備用。
3 、熱鍋，以廚房紙巾沾油在鍋面抹上少許油，放入作法2腌好的肉片及作法1的洋蔥絲、蔥絲以大火快炒至熟，再撒上熟白芝麻拌勻即可。
4 、食用時可用廣東A菜包裹享用。
滑蛋牛肉
材料
牛肉片150公克、蛋3個、蔥1支
腌料
醬油1小匙、米酒1小匙、蛋白1小匙、太白粉1小匙、香油1/2小匙
調味料
鹽1/2小匙、酒1小匙、高湯2大匙
作法
1 、將牛肉片以腌料腌約10分鐘后，放入熱油鍋中過油，撈出放涼備用。
2 、蛋打散，加入所有調味料拌勻。
3 、蔥切花后放入作法2的碗中，再放入作法1的牛肉片拌勻備用。
4、 取一鍋，倒入約1/2碗油燒熱，放入作法3的材料攪拌數下隨即熄火，再繼續攪拌至蛋熟即可撈出盛盤。
彩椒牛肉
材料
牛肉片1盒、青椒1/2個、黃甜椒1/2個、紅甜椒 1/2個、蔥1支、姜少許
腌料
蔥1支、姜2片、酒水1大匙、胡椒粉少許、醬油1大匙、蛋白1小匙、太白粉少許
調味料
蠔油1又1/2大匙、酒 1小匙、糖1小匙、水 3大匙、太白粉少許、香油 少許
作法
1 、牛肉片切小片;其余材料切小片;所有調味料(香油除外)拌勻，備用。
2、 將作法1的牛肉片加入所有腌料腌約10分鐘后，過油備用。
3 、熱鍋，倒入1大匙油燒熱，放入作法1的蔥片、姜片爆香后，放入作法2的牛肉片與作法1的三椒片拌炒，再加入作法1拌勻的調味料炒勻，起鍋前淋上香油即可。
蘑菇牛肉
材料
牛肉片250公克、蘑菇100公克、紅蘿卜少許、豌豆莢35公克、蒜 2粒
腌料
醬油1/2小匙、米酒1匙、太白粉1小匙、香油1小匙、蛋白少許
調味料
蠔油1大匙、鹽少許、米酒1小匙、糖1/2小匙、水3大匙、香油適量
作法
1 、牛肉片用所有腌料腌約10分鐘后，放入熱油鍋中過油、撈起備用。
2 、將蘑菇、紅蘿卜洗凈切片，與豌豆莢一起放入滾水中汆燙后撈起備用;蒜切末備用。
3 、熱鍋，加入1大匙油燒熱，放入作法2的蒜末爆香，再放入蘑菇片炒香后，加入除香油外的調味料、作法1的牛肉片、作法2的紅蘿卜片、豌豆莢拌炒均勻，起鍋前淋上香油即可。
牛肉炒牛蒡
材料
牛沙朗肉片1盒、牛蒡1/2條、紅辣椒1條、蒜1粒
腌料
醬油1又1/2小匙、糖 1/2小匙、米酒1小匙、太白粉 1大匙
調味料
水1/2杯、醬油1又1/2大匙、糖1大匙、味Y2大匙
作法
1 、牛沙朗肉片以所有腌料腌約10分鐘后，放入熱油鍋中過油、撈起備用。
2 、牛蒡以刀背刮去皮、切絲;紅辣椒切絲;蒜切末，備用。
3、熱鍋，倒入1又1/2大匙油燒熱，放入作法2的蒜末爆香后，放入牛蒡絲略炒，再加入所有調味料煮沸，最后放入作法1的牛肉片、紅辣椒絲煮至湯汁收干。
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