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文章摘要： 軟絲身體比較寬圓、肉質Q，帶有甜味;雖然臺灣盛產季是在農歷過年前后，但隨著漁業先進技術，現撈后在船上就急速冷凍，新鮮度高適合用汆燙沾醬或搭配蔬果快炒。烹煮軟絲時不管哪種料
軟絲身體比較寬圓、肉質Q，帶有甜味;雖然臺灣盛產季是在農歷過年前后，但隨著漁業先進技術，現撈后在船上就急速冷凍，新鮮度高適合用汆燙沾醬或搭配蔬果快炒。烹煮軟絲時不管哪種料理方式都要盡量縮短時間，以免烹調過程讓其喪失鮮汁水分，肉質變得不脆！
軟絲處理步驟
1 、一手抓住頭部，將頭從身體部位抽出。
2 、取出體內的透明軟骨。
3 、用手撕開外層薄膜，再清洗干凈。
麻辣軟絲
材料
軟絲100公克、蒜仁20公克、芹菜50公克
調味料
太白粉4大匙、紅椒片1茶匙、洋蔥片1/4茶匙、鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙
作法
1、把軟絲洗凈、剪開、去皮膜、切絲，將軟絲沾裹上太白粉，備用。
2、芹菜洗凈切段，蒜仁切末，備用。
3、熱油鍋(油量要能蓋過軟絲)，待油溫燒熱至約160°C時，放入軟絲以大火炸約1分鐘至表皮呈金黃酥脆，即可撈出瀝油。
4、在作法3的鍋底留少許油，以小火爆香蒜末及花椒片，加入作法3的軟絲、作法2的芹菜段、鹽、雞粉及洋蔥片，以大火快速翻炒均勻即可。
五味軟絲
材料
軟絲1/2尾 、蔥絲1根、 紅辣椒絲1根
調味料
蒜末1小匙、姜末1小匙、香菜1小匙、醬油1小匙、番茄醬2大匙、鹽少許、白胡椒粉少許、米酒1小匙
作法
1、先將軟絲洗凈，再放入滾水中汆燙過水備用。
2、所有調味料拌勻成五味醬備用。
2、作法1汆燙好的軟絲切成片狀，將蔥絲與紅辣椒絲放在軟絲片上，再將適量作法2的五味醬淋在軟絲片上即可。
椒麻雙鮮
材料
魷魚100公克、軟絲100公克、蔥1根、姜10公克、蒜仁3顆、花椒粒少許
調味料
辣豆瓣醬2大匙
作法
1.魷魚、軟絲切蘭花刀片，以沸水汆燙;蔥切花;姜切末;蒜仁拍碎切末，備用。
2.取鍋燒熱后倒入適量油，放入作法1的蔥花、姜末、蒜末與花椒粒炒香，再放入作法1汆燙過的魷魚與軟絲，加入辣豆瓣醬拌炒均勻即可。
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