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文章摘要： 用絞肉做菜非常方便，一盒絞肉可以做出很多不同花梳妝打扮料理來(lái)，那么絞肉做什么最好吃呢？今天給大家介紹幾款絞肉最簡(jiǎn)單好吃的料理做法。絞肉在超市是很常見(jiàn)的家常料理食材，能夠
用絞肉做菜非常方便，一盒絞肉可以做出很多不同花梳妝打扮料理來(lái)，那么絞肉做什么最好吃呢？今天給大家介紹幾款絞肉最簡(jiǎn)單好吃的料理做法。
絞肉在超市是很常見(jiàn)的家常料理食材，能夠變化的菜色也很多，不論是做成肉醬拌飯拌面、用來(lái)爆香和菜一起炒都很美味。也因?yàn)槭巢暮萌〉谩⒑?jiǎn)單料理一下就是一道下飯菜。
蒼蠅頭
材料
韭菜花100公克、豬絞肉150公克、豆豉10公克、紅辣椒1根、蒜仁4顆
調(diào)味料
醬油1大匙、糖 1小匙、米酒1大匙、五香粉1/2小匙
作法
豬絞肉入鍋炒干;紅辣椒、蒜仁切碎，備用。
熱鍋，加入適量沙拉油，放入蒜碎、紅辣椒 碎、豆豉以中小火炒香，再加入作法1的絞肉 及所有調(diào)味料轉(zhuǎn)中火炒勻。
作法2的鍋中加入切小段的韭菜花，以大火拌 炒30秒即可。
下飯料理關(guān)鍵
蒼蠅頭的絞肉如果未炒干，肉的腥 味就會(huì)存留，而且成品外觀(guān)也會(huì)看 起來(lái)油膩;另一項(xiàng)失敗可能是韭菜 花太早下，菜熟過(guò)頭就會(huì)流失甜 味。因此，炒蒼蠅頭的絞肉應(yīng)該爆 炒至微干焦香氣溢出，才放入調(diào)味 料及韭菜花拌炒，可保有韭菜花的 爽脆及肉末香氣。
打拋豬肉
材料
豬絞肉150公克、九層塔30公克、蒜仁20公克 紅辣椒20公克 姜20公克
調(diào)味料
辣椒醬1大匙、檸檬汁 1大匙、香油1小匙、辣油1大匙、醬油1大匙、雞粉1小匙、米酒1大匙
作法
蒜仁、紅辣椒、姜切末;九層塔挑除老梗，備用。
熱鍋，倒入適量的油，放入作法1的蒜末、紅辣椒末、姜末爆香。
再放入豬絞肉炒至變白，加入所有調(diào)味料炒勻。
加入作法1的九層塔炒勻即可。
下飯料理關(guān)鍵
打拋豬肉的打拋是指泰國(guó)的一種植物，外觀(guān)類(lèi)似九層 塔，但是味道沒(méi)那么重，由于臺(tái)灣不容易買(mǎi)到打拋 葉，大都以類(lèi)似的九層塔代替。
豆豉辣椒炒肉末
材料
豬絞肉150公克、豆豉10公克、蒜末10公克、紅辣椒末10公克、蒜苗末30公克
調(diào)味料
醬油1大匙、糖1茶匙、料理米酒1大匙、辣油1茶匙、香油1茶匙、太白粉水1茶匙
作法
熱鍋，倒入少許沙拉油，放入豬絞肉及豆豉以中火拌炒 至肉色變白、香氣溢出后撈出備用。
2.續(xù)于鍋中放入蒜末及紅辣椒末以中火爆香，再放入作法 1的材料及醬油、糖、料理米酒拌炒，接著再放入蒜苗 末拌勻。
3.再將太白粉水倒入，以中火勾芡后，放入香油及辣油拌 勻即可。
下飯料理關(guān)鍵
肉末先跟豆豉一起炒香，肉末才會(huì)吸收豆豉的咸香， 也可以降低豆豉的咸度。
螞蟻上樹(shù)
材料
豬絞肉100公克、冬粉2捆、蒜仁30公克、芹菜10公克、蔥花20公克、紅蘿卜丁10公克
調(diào)味料
辣椒醬1大匙、醬油1大匙、料理米酒1大匙、糖1小匙、水400cc
作法
冬粉洗凈，泡冷水至軟;蒜仁切末;芹菜洗凈切末，備 用。
熱鍋，放入少許油，豬絞肉放入鍋中以中火拌炒至肉色 變白，加入蔥花、作法1的蒜末、紅蘿卜丁拌炒均勻后 再放入所有調(diào)味料煮勻。
將作法1的冬粉加入作法2鍋中，拌炒至水分略干，再撒 入作法1的芹菜末即可。
下飯料理關(guān)鍵
冬粉泡水過(guò)久，拌炒時(shí)冬粉的水分會(huì)過(guò)多，導(dǎo)致整道粉 絲料理軟爛、外觀(guān)不佳。因此，泡水時(shí)間大概15分鐘變 軟即可，如此一來(lái)，拌炒時(shí)冬粉的湯汁就能收干。
雪菜炒肉末
材料
雪菜200公克、豬絞肉150公克、紅辣椒1根、姜末10公克、蒜末10公克 、沙拉油2大匙
調(diào)味料
鹽少許、雞粉1/4小匙、細(xì)砂糖1/2小匙、香油少許
作法
雪菜洗凈切細(xì)丁;紅辣椒切小圈備用。
熱鍋，加入2大匙油燒熱，放入姜末和蒜末爆香，再放入絞肉炒散，炒至顏色變白。 3.續(xù)于鍋中放入作法1的雪菜丁和紅辣椒圈拌炒約1分鐘， 再加入所有的調(diào)味料拌炒至入味即可。
下飯料理關(guān)鍵
雪菜是腌漬的一種菜，料理前最好事先洗凈、泡水約 15～30分鐘，去除臟污和咸味再擰干切末，料理起來(lái) 味道更好。
玉米炒肉末
材料
豬絞肉100公克、玉米粒(罐頭)150公克 紅甜椒30公克、蔥30公克
調(diào)味料
鹽1/2小匙、糖1小匙、雞粉1/2小匙、料理米酒1大匙
作法
蔥切末;紅甜椒洗凈、切小丁，備用。
熱鍋，倒入適量的油，放入作法1的材料爆香。 3.…續(xù)于鍋中加入豬絞肉炒至變白，再加入玉米粒及所有調(diào)味料炒勻即可。
下飯料理關(guān)鍵
罐頭玉米粒也可以改成購(gòu)買(mǎi)新鮮的玉米，回家自己 削，新鮮的玉米粒口感較硬，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。
魚(yú)香茄子
材料
豬絞肉100公克、茄子2條
調(diào)味料
鹽1/4茶匙、醬油1茶匙、白醋1大匙、細(xì)砂糖1茶匙
辣豆瓣醬1茶匙、沙拉油1大匙、水150cc、太白粉水2茶匙
辛香料
蒜末 1/2茶匙、姜末1/2茶匙、蔥花1大匙
作法
茄子洗凈，切成4公分 段。
將作法1的茄子段以中 油溫炸軟，撈出瀝干油 分。
熱一鍋，加入沙拉油， 放入豬絞肉炒至反白。 4.…續(xù)于作法3鍋中放入所有辛香料炒1分鐘，放入辣豆瓣醬炒香。 5.…續(xù)于作法4鍋中加入水，放入作法2的茄子段燒3 分鐘，加入所有調(diào)味料A 炒勻，最后以太白粉水 勾芡即可。
紹子烘蛋
材料
豬絞肉50公克、雞蛋2顆、蔥花 1茶匙、蒜末 1/2茶匙、紅辣椒末1/2茶匙 水 1/2碗、太白粉水 1茶匙
調(diào)味料
蠔油1/2茶匙、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙
作法
雞蛋加入少許鹽(材料外)，打散成蛋液，備用。
取一小圓鍋，倒入1/4碗沙拉油燒至約180°C，再倒入作 法1的蛋液，以中火炸至蛋液澎脹，并呈金黃色澤，再倒出瀝油。
另取鍋，加入少量沙拉油，放入豬絞肉、蔥花、蒜末、紅辣椒末炒香，接著加入所有調(diào)味料及水炒勻，再以太白粉水勾芡拌勻，即為紹子醬。
將作法2的烘蛋盛盤(pán)，淋上作法3的紹子醬即可。
酸豇豆炒肉末
材料
豬絞肉150公克、酸豇豆300公克、蒜末10公克、紅辣椒丁15公克
調(diào)味料
鹽1/4小匙、細(xì)砂糖少許、雞粉少許、料理米酒1大匙
作法
酸豇豆洗凈切細(xì)丁，備用。
熱鍋加入蒜末和紅辣椒丁爆香，放入豬絞肉拌炒至豬絞肉表面肉色反白。
于作法2鍋中放入作法1細(xì)酸豇豆丁，翻炒約1分鐘后加入所有調(diào)味料拌炒入味即可。
下飯料理關(guān)鍵
豇豆料理前一定要先洗凈泡水，除了去除酸澀味，也能去除咸味，讓豇豆炒過(guò)后不會(huì)太咸。
干煸四季豆
材料
豬絞肉80公克、培根末公克、四季豆段350公克、蒜末10公克、紅辣椒末10公克
調(diào)味料
辣豆瓣醬1大匙、鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、米酒1小匙
作法
四季豆段放入油鍋中炸軟、撈出瀝油，備 用。
倒除作法1的油，留少量油重新加熱，放入豬 絞肉炒至變色，再加入蒜末、紅辣椒末、培 根末炒香。
于作法2的鍋中續(xù)加入所有調(diào)味料拌炒均勻， 再加入作法1的四季豆段炒入味即可。
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“干煸”四季豆，原意是用火慢慢 炒、炒至湯汁收干微焦，但是為了 節(jié)省時(shí)間，許多館子都已將此道菜 改良過(guò)，改成先炸熟再炒香。如此 一來(lái)不但大幅節(jié)省時(shí)間，還可以更 快速上桌！炸四季豆時(shí)，記住只要 炸到表皮出現(xiàn)皺褶即可撈出，味道 會(huì)比較甜。
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