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文章摘要： 白蘿卜又稱大根或菜頭，在臺灣有著好彩頭的好寓意，每年一到秋天，就是白蘿卜風味最佳的產季，食用盛產的蔬果好處多多，不但合乎時令，也能節省食材花費
白蘿卜又稱“大根”或“菜頭”，在臺灣有著好彩頭的好寓意，每年一到秋天，就是白蘿卜風味最佳的產季，食用盛產的蔬果好處多多，不但合乎時令，也能節省食材花費，最重要的是能吃到最天然的好滋味！而幾乎年年豐收的蘿卜，更是不能錯過的當季蔬果。帶著清甜蘿卜香的白蘿卜能和許多不同的調味料融合，變化出不同料理，除此之外，蘿卜從頭到尾、從皮到肉，全都可以入菜，一點都不浪費喔！下面請看一根蘿卜6種吃法 從頭到尾全利用上。
綠色的蘿卜梗可以腌漬快炒、蘿卜皮可以腌漬涼拌，蘿卜肉可以煮湯、燉鹵或者切絲做成小菜…，平易近人的家常味中帶有豐富的多樣性！本單元將從頭到尾徹底運用白蘿卜，并且示范6道截然不同的蘿卜料理～現在就快來一探究竟吧！
蘿卜葉、皮、肉全利用
菜價波動大，物價頻上漲，薪水卻是一成不變，這時候善加利用食材就顯得更重要！而簡單的一根蘿卜，更是從頭到尾都能入菜的蔬菜代表之一喔！搭配不同料理，蘿卜的部位和切法也有所差異，現在就來看看基本的利用方式吧～
洗凈削皮
白蘿卜皮的風味比較辛辣，一般常常被削除，非常可惜呢！其實削掉的白蘿卜皮也別丟掉，只要用少許鹽抓一抓，就能降低辛辣味，略洗后涼拌或者加入肉末拌炒，就能變成一道好吃的料理。
切塊狀
別拘泥四四方方的切法，善用蘿卜的圓形，切成半圓的塊狀好看又迅速。
切滾刀塊
滾刀塊可以增加蘿卜受熱的面積，受熱多自然熟的也快喔。
切粗條
切白蘿卜的時候可以考量搭配的食材大小，選擇相似的刀工切出大小相似的形狀，這樣料理才會好看，食用夾取才方便，烹調至熟的時間也才能相近。
研磨成泥
將白蘿卜研磨成蘿卜泥是最能保留白蘿卜營養的方式，只要加入醬油就是簡單的佐料，搭配重口味的料理食用，解膩效果極佳！
切細絲
切絲時可別為了省力而使用刨絲器，因為雖然省時又省力，但是刨出來的絲比較薄，烹調后口感會比較軟;反之，用刀自己切絲雖然比較累，但是蘿卜絲的口感比較贊喔！
蘿卜葉雪里紅
材料:
蘿卜葉150公克，鹽 1/2小匙，紅辣椒 1/2條，沙拉油 1大匙
調味料
細砂糖 1/2小匙
作法
1.蘿卜葉洗凈切約1公分小段，加入鹽用手抓拌均勻，輕搓至蘿卜葉變軟且色澤變深，備用。
2.將作法1蘿卜葉段放入塑膠袋內靜置約1小時，取出略以冷水清洗，再擠除水分，備用。
3.紅辣椒切末，備用。
4.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法3紅辣椒末爆香，加入作法2蘿卜葉段以小火翻炒約2分鐘，再加入細砂糖炒勻即可。
市場上常見的雪里紅多以油菜或是芥菜制作，其實用蘿卜葉作的雪里紅口感更勝這兩者呢！買蘿卜的時候可別一刀就切掉蘿卜葉！其實臺灣現在也有栽植只取蘿卜葉食用的“葉用蘿卜”，除了制成雪里紅外，也能做成沙拉生吃，或者汆燙食用，下次你到超市時，不妨找找含葉蘿卜的蹤影～
腌蘿卜皮
材料
白蘿卜皮 600公克，紅辣椒 1/2條，姜末 1/4小匙，鹽 1小匙
調味料
醬油 1大匙，細砂糖 1小匙
作法
1.白蘿卜皮加入1小匙的鹽抓拌均勻，靜置約1小時，略以冷開水清洗，瀝干水分，備用。
2. 紅辣椒去籽切絲，備用。
3. 將紅辣椒絲、姜末以及所有調味料加入作法1白蘿卜皮拌勻，靜置腌漬到隔日即可。
在削白蘿卜皮的時候要削“厚片”，這樣腌漬過后才能保有脆脆的口感，如果削太薄容易失去口感，所以如果用削皮刀記得控制厚度，除此之外，你也能直接用刀削皮，但不論用哪種方法削，都要記得先把蘿卜刷洗干凈喔。
蘿卜絲炒咸蛋
材料
去皮白蘿卜 100公克，熟咸蛋 1顆，蔥花 1小匙，水 50P，沙拉油 1大匙
調味料
細砂糖 1/4小匙
作法
1.將去皮白蘿卜切約0.3公分的絲;咸蛋去殼切丁，備用。
2. 熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1咸蛋丁以小火炒約3分鐘至起泡。
3. 于作法2鍋中放入作法1去皮白蘿卜絲，以小火炒約1分鐘，加入水和細砂糖，蓋上鍋蓋燜約2分鐘，再打開鍋蓋炒至水分收干，放入蔥花略炒均勻即可。
日式風味燒蘿卜
材料
去皮白蘿卜 200公克，紅蘿卜 50公克，干昆布 1段(約10公分)，水 250P，蔥花 少許
調味料
醬油 1又1/2大匙，味Y 1大匙國，細砂糖 1/2小匙，柴魚高湯粉 1/2小匙
作法
1.去皮白蘿卜切長方塊、紅蘿卜去皮切長方塊，放入滾沸的水中汆燙，撈出備用。
2.備一湯鍋，倒入材料中的水煮至滾沸，放入干昆布段、作法1去皮白蘿卜塊、紅蘿卜塊以及所有調味料，以中火煮開后改小火煮約30分鐘至入味，起鍋加入蔥花即可。
白蘿卜或紅蘿卜其實都有種獨特的蘿卜味，可以在烹煮前先汆燙可稍微降低氣味。不過蘿卜其實有絕佳的化腥味作用，任何腥味重的食物，例如肉品、海鮮等，只要加入蘿卜一起烹煮，就能讓那些惱人的腥味消失喔！
味噌蘿卜煮
材料
去皮白蘿卜 150公克，金針菇 150公克，水 350P
調味料
味噌 50公克，細砂糖 1/2小匙，柴魚高湯粉 1/2小匙，米酒 1/2小匙
作法
1.去皮白蘿卜縱切成條，再斜刀切塊，放入滾沸的水中汆燙，撈出備用。
2.金針菇切去尾部，洗凈瀝干水分;味噌加入少許水(份量外)化開，備用。
3.取一湯鍋，放入作法1去皮白蘿卜塊，加入所有調味料(味噌除外)與水350P以小火煮約30分鐘，再加入作法2味噌和作法2金針菇，以中小火煮至滾沸即可。
蘿卜排骨湯
材料
去皮白蘿卜 200公克，紅蘿卜 80公克，玉米 1根，豬肩排 150公克，去皮姜片 20公克，水 800P
調味料
鹽 1/2小匙
作法
1.去皮白蘿卜切滾刀塊;紅蘿卜去皮切滾刀塊;玉米洗凈切小段;豬肩排洗凈剁小塊，備用。
2.將作法1去皮白蘿卜塊、紅蘿卜塊、玉米塊以及豬肩排骨塊分別放入滾沸的水中汆燙，撈出洗凈備用。
3.取一湯鍋，放入作法2所有食材、去皮姜片和水，以小火煮約45分鐘，再加入鹽調味即可。
燙豬肩排時可以在水中加入姜片或蔥段，如此一來可以去除豬肉的腥味，也能減少肉品的雜質，燉煮時可以一邊輕輕撈除浮末，讓湯品可以清澈可口。
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