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文章摘要： 在家炒青菜大多炒好后就變黃了，色澤不漂亮了，如何做青菜才能不變色而且味道好吃呢？其實青菜炒前汆燙一下再炒即能去苦味，又能保持翠綠，但燙青菜時間一般不能超過30秒，下面把如何炒青菜不變色方法分享給大家，順便分享一些炒青菜的制作食譜供大家參考。
在家炒青菜大多炒好后就變黃了，色澤不漂亮了，如何做青菜才能不變色而且味道好吃呢？其實青菜炒前汆燙一下再炒即能去苦味，又能保持翠綠，但燙青菜時間一般不能超過30秒，下面把如何炒青菜不變色方法分享給大家，順便分享一些炒青菜的制作食譜供大家參考。
青菜不變色秘訣
汆燙出美味又青翠青菜的方法
1、青菜切好后，區分為菜梗與菜葉兩部分。
2、煮一鍋水，水量以能蓋過青菜為宜。
3、水滾后，可加入約1大匙的沙拉油，或是少許鹽，目的在可使青菜的顏色較為翠綠。
4、菜梗部分因較難軟化，所以在水一滾沸時就可先下鍋，約30秒后，再放入菜葉部分汆燙約30秒，即可撈起瀝干。
5、汆燙好撈起后，若要做成涼拌，可再放入冰開水中冰鎮一下，以保持顏色青翠。
備注:作法4的燙青菜時間，以青菜切塊的大小與水量多寡來斟酌時間，整體來說，葉菜類約燙30秒，根莖類約30秒~2分鐘。
高麗蔬菜卷
材料
高麗菜葉5片、紅蘿卜1條、西芹1支、小黃瓜1條
調味料
千島沙拉醬適量
高麗蔬菜卷的做法：
高麗菜葉洗凈汆燙至軟，撈出泡冰水備用。
紅蘿卜、西芹去皮切條狀，放入沸水中汆燙約1分鐘，撈出泡冰水備用。
小黃瓜去頭尾、切條狀，加入少許鹽(份量外)攪拌均勻，稍微腌漬待出水后，抓勻倒去水分，再以冰開水沖洗去鹽分備用。
將作法1的高麗菜梗削薄，依序放上作法2的紅蘿卜條、西芹條、作法3的小黃瓜條，包好卷起呈春卷狀，每條 切成三段排盤，搭配千島沙拉醬食用即可。
皮蛋拌野菜
材料
菠菜300公克、皮蛋1顆、蒜末10公克、紅辣椒末10公克、熟白芝麻少許
調味料
柴魚醬油2大匙
皮蛋拌野菜的做法：
菠菜放入滾水中汆燙約30秒后瀝干，再切小段盛盤備用。
皮蛋切瓣，放至作法1的波菜上，將蒜末、紅辣椒末與 柴魚醬油拌勻后淋至皮蛋上，再撒上熟白芝麻即可。
柴香芥蘭菜
材料
柴魚片1大匙、芥蘭菜150公克
調味料
醬油1/2小匙、細砂糖1/2小匙、橄欖油1大匙、高湯 200cc
柴香芥蘭菜的做法：
芥蘭菜洗凈，瀝干水分后切段備用。
將柴魚片和所有調味料一起放入鍋中以小火煮約3分鐘，再加入作法1芥蘭菜段續煮至完全變色且熟后 撈出，稍微瀝干湯汁即可。
香拌空心菜
材料
空心菜200公克、紅蔥酥10公克、花生20公克
調味料
醬油膏2大匙、涼開水1大匙、香菜末5公克、紅辣椒末5公克、蒜末10公克
香拌空心菜的做法
空心菜切小段，放入沸水中汆燙30秒后撈起泡冰水，瀝干后裝盤;花生拍碎，備用。
將所有調味料混合淋至空心菜上。
撒上作法1的碎花生及紅蔥酥拌勻即可。
麻辣沙茶青江菜
材料
青江菜150公克、紅辣椒末1/8大匙、蒜末1/8大匙
調味料
麻辣沙茶醬1大匙、高湯100cc
麻辣沙茶青江菜的做法：
青江菜洗凈，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝干水分， 排入盤中備用。
熱鍋倒入適量油燒熱，放入辣椒末、蒜末小火炒出香 味，加入所有調味料拌勻續煮約1分鐘，盛出淋在作法1 上即可。
腐乳拌過貓
材料
過貓250公克、豆腐乳2小塊、豆腐乳醬汁1大匙、開水適量
腐乳拌過貓的做法：
過貓切段、洗凈，放入加了少許鹽、油的沸水中汆燙，備用。
豆腐乳、豆腐乳醬汁混合后稍微弄碎，加入冷開水調至可以接受的微咸程度。
將作法1的過貓與作法2調好的醬汁拌勻即可。
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