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文章摘要： 意大利面一直是國人最喜歡的異國料理之一。粗細、厚薄不一的面條，加入意大利面醬汁和不同的食材后，濃郁豐富的美味口感，讓人一品嘗就欲罷不能。簡單的料理方式與多元的口味變化，就算只是利用家常食材，也能輕松成為餐桌上最精采的美味。
意大利面一直是國人最喜歡的異國料理之一。粗細、厚薄不一的面條，加入意大利面醬汁和不同的食材后，濃郁豐富的美味口感，讓人一品嘗就欲罷不能。簡單的料理方式與多元的口味變化，就算只是利用家常食材，也能輕松成為餐桌上最精采的美味。
如何判斷 面條熟了
面下鍋約8~10分鐘后，面體會吸水 膨漲、變軟，這時要判斷面條是否熟 透，除了可以吃吃看之外，也可以將 面折斷，觀察中心是否熟透，若是還 沒熟透，面體中心會有粉粉的淺黃色 面心?；蛘咛羝鹨粭l面放在干凈的盤 子上，若是已熟的話就會黏在盤上， 即使搖晃也不會移動。
面條不要 煮太熟
若是制作需要和面醬拌炒的意大利面時，燙煮時就只要七至 八分熟即可，讓面在拌炒時還能吸收醬汁的美味，同時不致 于太爛。建議可以面條包裝上建議的時間減個2~3分鐘，時 間的起算是從水滾后，放入面條才開始計算喔。
不可以 過冷水
大家在煮中式面條時，習慣會將煮 好的面過一下冷水，讓面體與冷緊 縮更有彈性，不過這并不適用于 意大利面喔！煮熟的意大利面過冷 水，會讓面變得水水的，失去本身 特有的香味，要注意。
以面糊 調整濃稠度
中式料理制作醬料多以太白粉水勾 芡，增添醬汁濃稠度，而西式料理 則是添加面糊(面粉3大匙、奶油1 大匙、水適量)，除了可以調整濃 稠度，也可以增添香氣。
餐廳吃的意大利面條總是Q彈有嚼勁，但在自家煮意大利面卻常常 掌握不到訣竅，不是太硬就是煮過頭，以下教你煮意大利面的詳 細步驟和秘訣，讓你煮面不失敗又好吃！
重點1:煮面水要多、火要大
煮意大利面的時候要水量充足，面 軟后要能蓋過面身的水量才行。建 議是深鍋裝水至八分滿，且要保持 水滾狀態，如此才能保留面本身的 口感與原味。
重點2:水煮沸時加少許鹽與油
鍋中水煮至滾沸后，加入少許鹽與 橄欖油。鹽分可使煮熟的意大利面 緊縮且更有彈性，若是沒有加鹽， 煮出來的面體可能會變得水水拋拋 的，吃起來咬勁也不夠。而橄欖油 可以幫助面條的口感變得較滑順， 色澤也能變得較油亮可口的樣子。
重點3:煮面時要攪拌
意大利面下鍋如果沒有勤攪拌，容 易沾黏在一起。若煮的是長直面， 要下鍋時可以將面條呈扇形狀散 開，能預防面條在鍋中互相糾結在 一起。注意要待面條有點變軟后才 可以攪動，若一下鍋就馬上攪動， 面條容易斷裂。
重點4:煮好要加橄欖油拌勻
煮好的面條若沒有立刻淋醬食用或 拌炒料理的話，要在3分鐘內加些橄 欖油拌勻才能擱置。如此可預防面 條沾黏在一起，也可避免水分蒸發 得太快，面體較不會變得硬邦邦的 影響口感。
材料
絞肉80公克 蒜末1小匙 洋蔥末1大匙 西芹末 1/2大匙 紅蘿卜末 1/2大匙 月桂葉 1片 番茄糊1/2大匙 整粒番茄2大匙 意大利綜合香料1小匙 意大利圓直面150公克
調味料
雞高湯500cc 雞粉1/2大匙 面粉. 1大匙
作法
起一油鍋，將絞肉放入以中火炒至金黃色，備用。
另起油鍋，炒香蒜末、洋蔥末、西芹末和紅蘿 卜末，再加入意大利綜合香料、番茄糊、整粒 番茄、月桂葉和面粉，以小火炒香。
加入作法1的絞肉，倒入雞高湯，以小火熬煮約20分鐘至濃稠狀，加入雞粉調味即成肉醬。
將意大利面放入滾水中 煮熟后，撈起泡冷水冷卻，瀝干再以少許橄欖油(材料外)拌勻。
起一油鍋，將作法3的肉 醬加入作法4的意大利面炒勻即可。
材料
白蝦8尾、意大利面150 公克、大番茄1顆、洋蔥 1/2顆、蒜仁3顆、紅辣 椒1/3根、九層塔3根、 甜豆莢10根
調味料
橄欖油1小匙、鹽少許、黑胡椒少許、百里香少許、水適量
作法
將白蝦去沙腸，再將須剪除備用。
意大利面放入滾水中，煮約10分鐘，再撈起濾干水分備用。
大番茄切小塊;洋蔥切絲;蒜仁與紅辣椒;甜豆莢去頭尾切小段;九層塔洗凈備用。
取一支炒鍋，先倒入少許橄欖油，放入作法3的材料(九層塔除外)，以中火先爆香。
接著放入作法1的白蝦、意大利面與所有調味料一起翻炒均勻，最后放入九層塔即可。
材料
意大利細面200公克 透抽1尾 紅甜椒1/2顆 黃甜椒1/2顆 蒜仁3顆 紅辣椒1/2根 綠櫛瓜1/3根
調味料
橄欖油1大匙 迷迭香1根 鹽少許 黑胡椒少許 水適量 奶油20公克 鮮奶200cc
作法
先將意大利細面放入滾水中，煮約8分鐘，再撈起濾干水分，備用。
透抽洗凈，再切成小圈狀，備用。
把紅甜椒、黃甜椒切小條狀;綠櫛瓜切小片狀;蒜仁與紅辣椒切片，備用。
取一支炒鍋先加入少許橄欖油，再加入作法3材料先以大火先爆香。
接著再加入意大利細面、透抽與所有調味料，一起翻炒均勻即可。
材料
意大利直面100公克、牛肉絲 180公克、蘆筍段80公克、紅甜椒絲30公克、黃甜椒絲30公克、洋蔥絲30公克、蒜末10公克、九層塔葉3公克、煮面水150cc、橄欖油1大匙
調味料
泰式酸辣湯醬2大匙
作法
1.燒一鍋水(約500cc)，加入1/2茶匙鹽(材料外)，水滾沸后將意大利面分散入鍋， 拌開以小火煮約7分鐘后撈起瀝干，煮面水留150cc備用。
2.熱鍋倒入1大匙橄欖油，以小火炒香洋蔥絲、蒜末，加入牛肉絲炒至表面變白。
3.加入紅甜椒絲、黃甜椒絲、蘆筍段及泰式酸辣湯醬炒勻，續加入煮面水及義大 利面炒勻，轉中火炒至水分略稠，加入九層塔炒勻裝盤即可。
材料
意大利面(寬面)100公克、番茄丁120公克、蘑菇片20公克、德國香腸2根、洋 蔥丁30公克、蒜末10公克、九層塔葉3 公克、煮面水150cc、橄欖油1大匙
調味料
鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少許、起司粉適量
作法
燒一鍋約500cc水，加入1/2茶匙鹽(材料外)， 水滾沸后將意大利面分散入鍋，拌開以小火煮 約7分鐘后撈起瀝干。煮面水留150cc備用。
德國香腸切片;熱鍋后倒入1大匙橄欖油，以 小火炒香洋蔥、蒜末及蘑菇片，加入番茄丁及 德國香腸片炒勻。
加入煮面水及意大利面炒勻，加入鹽及黑胡椒粒，轉中火炒至水分略稠，加入九層塔炒勻裝 盤，依喜好撒上適量起司粉即可。
材料
意大利面(鋸齒面)100公克、培根60 公克、蘑菇片50公克、鴻喜菇80公克、紅甜椒絲30公克、洋蔥丁30公 克、蒜末10公克、九層塔葉3公克、 煮面水200cc、橄欖油1大匙
調味料
鹽1/4茶匙、黑胡椒粒 少許、起司粉適量
作法
燒一鍋約500cc水，加入1/2茶匙鹽(材料外)，水滾沸后將意大利 面分散入鍋，拌開以小火煮約10分鐘后撈起瀝干，煮面水留200 cc備用。
培根切小片。熱鍋后倒入1大匙橄欖油，以小火煎香培根后加入 洋蔥丁、蒜末、紅甜椒絲、鴻喜菇及蘑菇片炒香。
加入煮面水及意大利面炒勻，加入鹽及黑胡椒粒，轉中火炒至水 分略稠，加入九層塔炒勻裝盤，依喜好撒上適量起司粉即可。
材料
意大利直面100公克、蛤蜊 300公克、洋蔥丁30公克、 蒜末10公克、紅辣椒片5公 克、九層塔葉3公克、白酒 100cc、煮面水100cc、橄欖油1大匙
調味料
鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少許
作法
1.燒一鍋水(約500cc)，加入1/2 茶匙鹽(材料外)，水滾沸后將意大利面分散入鍋，拌開以小火煮約7分鐘后撈起瀝干。煮 面水留100cc備用。
2.熱鍋后倒入1大匙橄欖油，以小火炒香洋蔥丁、蒜末及紅辣椒片，加入蛤蜊及白酒拌勻。
3.加入煮面水及意大利面炒勻， 加入鹽及黑胡椒粒，轉中火炒 至蛤蜊開口，最后加入九層塔炒勻即可。
材料
意大利面(直面)100公克、 蝦仁6尾、魷魚肉60公克、 鮭魚肉50公克、蘆筍80公 克、紅甜椒絲30公克、洋蔥丁30公克、 蒜末10公 克、九層塔葉3公克、白酒 50cc、煮面水100cc、橄欖油1大匙
調味料
鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少許
作法
燒一鍋水(約500cc)，加 入1/2茶匙鹽(材料外)， 水滾沸后將意大利面分散入鍋，拌開以小火煮約7分鐘后撈起瀝干。煮面水 留100cc備用。
魷魚肉切圈;鮭魚肉切小塊;蘆筍切段。熱鍋后倒 入1大匙橄欖油，以小火炒香洋蔥、蒜末，續加入 蝦仁、魷魚肉及鮭魚肉炒至表面變白。
加入紅甜椒、蘆筍及白酒炒勻;續加入煮面水及意大利面炒勻，再加入鹽及黑胡椒粒，以中火炒至水分略稠，最后加入九層塔炒勻裝盤即可。
材料
天使發面100公克、鮪魚罐1/4 罐、洋蔥15公克、蒜仁1顆、酸豆 20公克、黑橄欖6顆、干辣椒2根
調味料
白酒80cc、巴西里碎10公克、雞 蛋1顆、橄欖油適量、鹽適量、白 胡椒粉適量
作法
洋蔥、蒜仁、酸豆、黑橄欖、干辣椒分別切碎;巴西里切細末，備用。
取一小鍋水，加熱至70°C，將雞蛋連殼放入，煮約15分鐘后敲開蛋殼即為溫泉蛋。
煮一鍋沸水，放入鹽，再加入天使發面煮3分鐘后取出，略拌些橄欖油備用。(1公升沸水放約7公克鹽和100公克面)
熱鍋倒入適量橄欖油加熱，放入作法1的洋蔥碎、蒜碎、干辣椒碎炒香，放入酸豆與黑橄欖炒勻，再放入鮪魚罐、白酒炒勻，加入作法2的天使面條拌勻。
最后以適量的鹽、白胡椒粉調味，起鍋前撒上巴西里碎，盛盤后放上作法2的溫泉蛋即可。
材料
意大利面(細面)100公克、番茄丁180公克、蘑 菇片50公克、紅甜椒丁40公克、黃甜椒丁40 公克、芹菜段50公克、洋蔥丁30公克、蒜末 10公克、九層塔葉3公克、巴西里末2公克、 煮面水150cc、橄欖油2大匙
調味料
鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少許、起司粉適量
作法
1.燒一鍋水(約500cc)，加入1/2茶匙鹽(材料外)，水滾沸后將 意大利面分散入鍋，拌開以小火煮約5分鐘后撈起瀝干。煮 面水留150cc備用。
2.熱鍋后倒入2大匙橄欖油，以小火炒香洋蔥丁、蒜末，加入 芹菜段、番茄丁、蘑菇片、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒香。
3.加入煮面水、巴西里及意大利面炒勻，加入鹽及黑胡椒粒， 轉中火炒至水分略稠，加入九層塔炒勻裝盤，依喜好撒上適量起司粉即可。
材料
意大利圓直面100公克、鮮香 菇4朵、杏鮑菇2根、蘆筍6 根、黃甜椒1/3顆、小番茄4顆
醬汁材料
南瓜500公克、馬鈴薯1顆、牛奶300cc、高湯200cc
調味料
鹽少許、黑胡椒粉少許、 起司粉1大匙、意大利綜合香料少許
作法
南瓜去皮去籽再切小塊;馬鈴薯去皮、切小塊，備用。
將作法1的材料與其余醬汁材料一起加入湯鍋中，以中火煮 至南瓜軟爛，再倒入果汁機中打成泥狀即成南瓜醬汁。
將意大利圓直面放入滾水中，煮約8分鐘至面熟后撈起泡入冷水中，再加入1小匙橄欖油(材料外)，攪拌均勻放涼。
鮮香菇和杏鮑菇洗凈切片;蘆筍洗凈切段;黃甜椒、小番茄切塊，備用。
取一支炒鍋，先加入1大匙橄欖油(材料外)，再加入作法4的材料，以中火先爆香，放入作法2的南瓜醬汁與作法3的 意大利圓直面一起拌煮均勻。接著加入所有的調味料，以 中火翻炒均勻即可。
野菇花椰意大利面
材料
意大利圓直面150公克、綠花椰菜50公克、杏鮑菇 片50公克、新鮮香菇片1朵、秀珍菇30公克、蒜碎 15公克、紅辣椒碎10公克、煮面水60cc、九層塔碎 適量、橄欖油適量
調味料
胡椒粉1/4小匙、蠔油1大匙
作法
煮沸水，放入意大利圓直面煮約4~5分鐘至半熟， 撈出瀝干，放入大盤中以適量橄欖油拌勻，備用。
綠花椰菜切小朵，放入沸水中汆燙一下，撈出瀝干水分備用。
熱一平底鍋，放入少許橄欖油，加入蒜碎、紅辣椒碎以小火爆香，接著放入杏鮑菇片、秀珍菇、新鮮香菇片炒香。
在作法3鍋中加入煮面水、蠔油、胡椒粉與作法1半熟的意大利圓直面，煨煮至湯汁收干，起鍋前加入 綠花椰菜、九層塔碎拌勻即可。
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