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文章摘要： 梅花肉是豬身上哪一塊肉呢？其實它就是豬頸部也就是豬的上肩胛肉的一部分，豬的梅花肉看起來肥瘦相間明顯，確實頗具梅花的意韻，所以叫做梅花肉
梅花肉是豬身上哪一塊肉呢？其實它就是豬頸部也就是豬的上肩胛肉的一部分，豬的梅花肉看起來肥瘦相間明顯，確實頗具梅花的意韻，所以叫做梅花肉。
答：梅花肉有些地方也叫做胛心肉，梅花肉其實指的是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由于豬經常運動到這個部位，因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂相間，形似梅花，因而得此雅致的名稱。據說每只豬身上的梅花肉只有五六斤，可謂相當矜貴。土豬的梅花肉看起來肥瘦相間明顯，確實頗具梅花的意韻。一試之下，土豬梅花肉的鮮腴中帶著香芹的清爽，毫不油膩，甚是難得。據介紹，瑤土豬的脂肪含量較高，所以其梅花肉也更滑嫩。如此上等的肉質，除了小炒外，用來打火鍋、自制叉燒也相當不錯，甚至還可以用來做上好的餃子餡料，讓餃子的滋味升級。
梅花肉是豬的上肩肉，如下圖所示：
據說每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
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