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文章摘要： 在時(shí)間的巨輪中，面點(diǎn)師傅們繼續(xù)用指尖藝術(shù)探索面點(diǎn)帶來的美味奧妙。
面點(diǎn)走南闖北，在一代代老師的手里經(jīng)歷了揉、搓、捏、搟等傳統(tǒng)手藝，無論小巷的路邊攤，還是商場的門店，或是每一個(gè)普通的家庭里，處處都有它的身影。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，面點(diǎn)更是不分南北，以其豐富的種類、超強(qiáng)的飽腹感滿足了14億人對于吃的不同口味，酸甜苦辣都在早晨起床后的一份面點(diǎn)早晨里，讓上班族、學(xué)生、老人、小孩都得到新的一天應(yīng)有的滿足。
在國內(nèi)，提起面點(diǎn)眾人首先想到的是類似包子饅頭、面條、餃子等中式面點(diǎn)。中式面點(diǎn)是我國烹飪主要組成部分，地位不亞于被世人廣為流傳的八大菜系，以其歷史悠久、制作精致、品類豐富、風(fēng)味多樣著稱于世。從廣義上說，面點(diǎn)分為中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)，中式面點(diǎn)在我國歷史悠久，占據(jù)了市場份額大；西式面點(diǎn)在國內(nèi)起步晚，但隨著國內(nèi)家庭經(jīng)濟(jì)水平變高，農(nóng)村的鄉(xiāng)鎮(zhèn)上也出現(xiàn)了它的身影。無論是中式面點(diǎn)還是西式面點(diǎn)，盡管制作手法不一樣，取材不一樣，口味偏好不一樣，只要味道獨(dú)到就能獲得片區(qū)的“面點(diǎn)市場”。
曾有面點(diǎn)界知名專家做了面點(diǎn)市場調(diào)研，將市場上從事面點(diǎn)行業(yè)的商家劃分了年收入等級，一共四檔：年收入達(dá)50W以上為檔，所占比例約6%左右；年收入20-50W為第二檔，占比例約27%左右；年收入5-20W為第三檔，占比例約41%左右；年收入5W以下為第四檔，占比例約在26%左右。數(shù)據(jù)顯示，年收入在5w——50w的比例十分高，這類創(chuàng)業(yè)店都有幾個(gè)共性：產(chǎn)品種類豐富、口味獨(dú)特、新品種豐富、食品安全意識強(qiáng)。
蘭州的拉面刀削面、武漢的熱干面、重慶的小面和酸辣粉、北京炸醬面、河南燴面、陜西臊子面、襄陽牛肉面等面條在一般的早餐店里已屬常見；包子、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩等面點(diǎn)也不分南北了。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，曾經(jīng)只靠買的美食，現(xiàn)在已經(jīng)人人可以學(xué)著做了，自媒體興起帶動了一系列美食快速發(fā)展，花樣做面點(diǎn)，面點(diǎn)界神秘的面紗也就此揭開。
別看面點(diǎn)的食材都大同小異——原料以糧食為主，輔料種類包括肉禽水產(chǎn)、蔬菜、果肉等，但用不同的做法就會有不一般的味道。蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜是面點(diǎn)熟制的常見手法，又因地域口味的原因，用一樣手法做出來的面點(diǎn)都會有些不一樣的味道——每種味道都是令人魂?duì)繅艨M的家鄉(xiāng)之味。
以故鄉(xiāng)之味謀生的面點(diǎn)創(chuàng)業(yè)者不斷開發(fā)市場，掘金的同時(shí)也加快了面點(diǎn)的現(xiàn)代化進(jìn)程。曾經(jīng)“教會徒弟，累死師傅”的陋習(xí)在現(xiàn)代機(jī)械化發(fā)展中逐步褪去，人們也不僅僅只是看面點(diǎn)是否好吃、是否飽腹，面點(diǎn)的精美與營養(yǎng)也越來越受重視。盡管如此，對于創(chuàng)業(yè)者而言，開店需要面對的面點(diǎn)行業(yè)壁壘依舊難以突破：
1、充分利用面點(diǎn)原料。我國食物種類豐富，在遵循各個(gè)食材營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，較大化將原料變成色香味的美味面點(diǎn)需要不斷創(chuàng)新與發(fā)掘。比如玉米、黑豆、黑米、小麥雜糧等，面點(diǎn)制作是否能在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)開疆辟土，用食材尋求別樣做法，用口味致勝。
2、面點(diǎn)形色的創(chuàng)新。眾所周知，我國面食歷史悠久，大部分面食創(chuàng)業(yè)者首先想到的是“傳承”而非“創(chuàng)新”，單從面點(diǎn)的形狀上來說，還停留在花、鳥、動物等形狀上，隨著西點(diǎn)在國內(nèi)的引入，面點(diǎn)與西點(diǎn)瓜分了面食的天下，新一代中式面點(diǎn)創(chuàng)業(yè)者們也開始在中西面點(diǎn)的邊界尋求突破點(diǎn)，用創(chuàng)新形與色來抓住食客的胃。
3、水果的合理利用。水果與面食的搭配常見于西點(diǎn)中，中式面點(diǎn)如中國菜一樣，就算食用的口味上有甜味、酸味，但調(diào)制這兩種味道的并非水果，而是家常調(diào)味料。水果的品種多、營養(yǎng)豐富、酸甜適宜，備受老女老幼喜愛，把水果在飲食的輔助作用加以運(yùn)動到面點(diǎn)上，融合營養(yǎng)和美味也許能開辟另類中式面點(diǎn)的新天地。
面點(diǎn)，在漫長的歲月中，在一代又一代辛勤勞作的手藝人摸索于創(chuàng)新下，來自天南地北的面點(diǎn)奇葩終于盛放在祖國大地的各個(gè)版圖上，享譽(yù)盛名的面點(diǎn)甚至漂洋過海在異國他鄉(xiāng)用中國的傳承養(yǎng)活了一大批務(wù)工者。無論你是路過殘舊的老街、繁華的商業(yè)街，還是在異國處處是他鄉(xiāng)美食的地方，你總能看到有一家面點(diǎn)店正把經(jīng)典的中國味道延續(xù)。在時(shí)間的巨輪中，面點(diǎn)師傅們繼續(xù)用指尖藝術(shù)探索面點(diǎn)帶來的美味奧妙。
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