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文章摘要： 空心菜，又名蕹菜、無心菜、通心菜。為夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一。其貌不揚，卻久負(fù)盛名，是降“三高”的理想蔬菜。那么空心菜作為夏季的一種蔬菜，怎么做好吃呢？
空心菜，又名蕹菜、無心菜、通心菜。為夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一。其貌不揚，卻久負(fù)盛名，是降“三高”的理想蔬菜。那么空心菜作為夏季的一種蔬菜，怎么做好吃呢？
空心菜怎么做好吃？
炒空心菜
主料：空心菜250克
輔料：剁椒、油、蒜末、生抽、鹽、雞精適量
1.空心菜摘去老葉后放水里洗凈；
2.洗好的空心菜把桿和葉分別摘下來，桿切成小條備用；
3.蒜去皮剁碎，準(zhǔn)備一匙剁椒；
4.炒鍋上火，倒入油燒熱，放入蒜末和剁椒炒出香味；
5.放入空心菜桿翻炒斷生；
6.放入空心菜翻炒斷生；
7.放入一匙生抽翻炒均勻；
8.放入適量鹽和少許雞精翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
水煮空心菜
食材：空心菜、花椒、油、鹽
做法：
1、把準(zhǔn)備好的空心菜用清水洗凈，然后瀝掉水分備用。
2、把炒鍋中放油加熱，加熱以后把備好的干紅辣椒放在鍋中炸一下，等油溫升高以后把油直接倒入到放有花椒的碗中。
3、在湯鍋中加入清水，加熱燒開，然后放入食用鹽和雞精以及胡椒粉，再把制好的花椒辣椒油一起倒入鍋中燒開。
4、最后才能把準(zhǔn)備好的空心菜放入到鍋中煮制，空心菜下鍋以后煮制的時間不宜過長，應(yīng)該在兩分鐘以后內(nèi)，看它變軟變色以后就能關(guān)火。
蒜蓉空心菜
食材：空心菜、蒜米、鹽、生抽、油
做法：
1、準(zhǔn)備好材料，空心菜摘好洗干凈，并進行焯水處理。蒜米切碎。
2、起鍋，倒入2勺油。
3、放入蒜米，爆香。
4、開大火，將空心菜倒入翻炒。
5、等空心菜炒軟后再加入食鹽、生抽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
清炒空心菜的做法
第一步：準(zhǔn)備好空心菜去掉老梗部分并且用手將它掰成短短的小段，然后將摘好的空心菜放到適量的淘米水當(dāng)中浸泡大約10分鐘左右，注意在淘米水當(dāng)中放入少許的食用鹽，這樣做可以洗掉空心菜當(dāng)中殘留的農(nóng)藥部分。
第二步：浸泡好的空心菜用清水洗掉淘米水和鹽的部分，然后再次撒上些食鹽洗一下就可以了。
第三步：剝幾瓣蒜，將蒜拍一下躲成蒜蓉。
第四步：起鍋放入適量的油，倒入蒜蓉爆香，再將之前洗好的空心菜倒入鍋中爆炒。
第五步：等到空心菜炒到變色、變軟的時候放入少量食鹽繼續(xù)翻炒幾下，等到食用鹽翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士：
1、空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養(yǎng)流失。
2、空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法。
3、空心菜遇熱容易變黃，烹調(diào)時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出;因為加熱的時間過短，莖部的老梗會生澀難咽，所以要記得擇去。
吃空心菜的注意事項
1、空心菜性寒滑利，故體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。血壓偏低者是不宜食用空心菜的。
2、選購空心菜時，盡量選擇葉片寬大的，葉片越寬大，菜越新鮮。另外，葉片要翠綠，不要有黃斑。同時空心菜的葉片不要炒制時間過長，否則會造成營養(yǎng)流失。
3、空心菜有一定的寒性，若孕婦為寒性體質(zhì)應(yīng)慎重服用。
4、空心菜遇熱容易變黃、烹調(diào)時要充分熱鍋、大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出，避免營養(yǎng)流失。
5、空心菜不宜生吃，最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用熱水焯一下空心菜，破壞草酸，以免草酸在體內(nèi)與鈣物質(zhì)結(jié)合，干擾人體對鈣物質(zhì)的吸收。
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