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文章摘要： 端午要到啦，沒有粽子的端午節是不完整的！粽子可以買，也可以自己包，包粽子的餡料有有赤豆、紅棗、綠豆、花生、百合、蓮子、栗子或鮮果等；肉類有火腿、鮮肉等。下面我們就一起看看粽子餡怎么調制才好吃，粽子餡料有哪些種類。
端午要到啦，沒有粽子的端午節是不完整的！粽子可以買，也可以自己包，包粽子的餡料有有赤豆、紅棗、綠豆、花生、百合、蓮子、栗子或鮮果等；肉類有火腿、鮮肉等。下面我們就一起看看粽子餡怎么調制才好吃，粽子餡料有哪些種類。
粽子餡料怎么調制 粽子餡料的種類
蛋黃肉粽
原料：糯米、新鮮五花肉、咸蛋黃、粽葉
調料：蠔油、生抽、老抽、美極雞粉、美極鮮味汁、姜末、五香粉
做法：
1、準備做蛋黃粽子的材料，五花肉按自己喜歡的口味烹飪好，棕葉泡好。
2、棕葉泡好后，開始包，做成漏斗狀。
3、將糯米和餡料放入，兩邊放米，中間放蛋黃和五花肉。
蜜棗粽
主要原料為：糯米、蜜棗；棕葉、水、鹽；
做法：
糯米、蜜棗洗凈；生粽葉用沸水稍汆一下，粽葉折成三角形漏斗狀，放入少許糯米略壓實，放入蜜棗包好。
堿水粽：
咸肉堿水粽子的做法是在粽子中屬于非常經典的，主要原料是糯米、五花肉、眉豆、花生米和食用堿等；
豆沙粽
原料一般主要是：糯米、豆沙、葡萄干、粽葉等。
做法：
1. 粽葉提前泡軟沖洗干凈。
2. 糯米浸泡至少4小時，葡萄干清水沖洗后與浸泡好的糯米拌勻。
3. 將粽葉光滑面朝內，卷成漏斗狀。
什錦粽子
材料：糯米、蓮子、綠豆、香菇、咸鴨蛋、五花肉、蝦仁、蒜、油鹽、雞精、魚露、胡椒粉、沙茶粉
做法：
1.將干粽葉、干粽繩洗凈然后放在熱水里煮3分鐘。
2.綠豆提前晚上開始浸泡，將大蒜切成兩半，香菇切成丁，取出鴨蛋黃然后切成兩半。
3.五花肉切成片，加適量的魚露、胡椒粉、沙茶粉拌勻腌制10分鐘，備用（沒有沙茶粉可以佐料代替）。
4.鍋里倒入油燒熱，加入蒜瓣炒香后，加入香菇炒香，把糯米、綠豆、蓮子、蝦仁倒入炒勻，加適量精鹽、魚露、胡椒粉、沙茶粉、雞精炒勻即可裝出備用晾涼。
紅豆粽
材料：糯米、紅豆、粽葉
做法：
1.糯米、紅豆提前冷水浸泡12小時，混合在一起待用；
2.粽葉兩張交疊，卷起成斗狀，填入糯米和紅豆，包好用棉線扎緊；
3.水燒開以后放入包好的粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起后煮3小時左右至熟。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
小米粽
材料：糯小米1000g、紅/白葡萄干各20g、蜜棗1包、白砂糖60g、豬前腿瘦肉 100g、粽葉約40張（大小不定足夠就行）
做法：
1.糯小米淘洗干凈后浸泡1~2小時，瀝干水后蒸熟。
2.蒸飯時把葡萄干、枸杞等洗后泡發。
3.豬肉切碎
4.飯蒸熟后將所有食材混合均勻，稍晾涼后用粽葉包，包時用勺子舀材料并適當壓實，蜜棗一個一顆。
5.全部包好后倒入開水浸泡，泡透后蒸40~60分鐘即可。
各地粽子
北方粽子：北京粽是北方粽子的代表，子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。
南方粽子：廣東粽子是南方粽子的代表，個頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。冬葉包裹著糯米、綠豆、咸蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子，是傳統裹蒸粽做法，豐富的材料充盈了口感的滿足。
蘇州粽子：蘇州粽子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤清香。
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