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文章摘要： 芥菜是一種常見的蔬菜，味道獨特，略帶辣味。并且芥菜也有很多品種，有葉用芥菜，莖用芥菜，薹用芥菜，根用芥菜，芽用芥菜，芥子菜等。中醫認為有平肝明目，止咳止喘，止血等功效，對于胃寒吐食，
芥菜是一種常見的蔬菜，味道獨特，略帶辣味。并且芥菜也有很多品種，有葉用芥菜，莖用芥菜，薹用芥菜，根用芥菜，芽用芥菜，芥子菜等。中醫認為有平肝明目，止咳止喘，止血等功效，對于胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛腎冷，癰腫等癥有緩解作用。芥菜的食用方法也很多，可以蒸芥菜，煮芥菜，炒芥菜，腌芥菜等等。
1、芥菜豆腐羹
食材：芥菜，豆腐，淀粉，香油，胡椒粉，食鹽，高湯或清水
做法：芥菜切掉老葉與粗梗后洗凈，放入開水中汆燙，撈出，放在冷水下沖涼，切碎備用。豆腐切成丁備用。
將高湯倒入鍋中，沒有高湯就加入清水，燒開，加入食鹽，水淀粉勾芡成羹，放入豆腐，煮沸，小火煨一下，放入切碎的芥菜再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。
2、清炒芥菜
食材：芥菜，食用油，食鹽，雞精，白砂糖
做法：芥菜洗凈切成小段備用。鍋燒熱，加入少許食用油，將切好的薺菜放入鍋中翻炒片刻，加入食鹽，雞精，適量白砂糖調味，繼續翻炒均勻，蓋上鍋蓋悶煮兩分鐘左右即可。
3、蠔油浸芥菜
食材：芥菜，食鹽，食用油，蠔油，水淀粉，香油
做法：芥菜洗凈，放入清水中，加少許食鹽浸泡十五分鐘左右，切小片備用。
將芥菜放入滾水中焯煮3分鐘，水中加入少許食鹽與食用油，煮好后撈起放入盤中擺好。
炒鍋中加入少許清水，倒入蠔油，再加入少許水淀粉勾芡，煮開后關火，滴入幾滴香油，攪拌均勻，將煮好的蠔油芡汁淋在芥菜上即可。
4、芥菜炒雞蛋
食材：芥菜，雞蛋，食鹽，食用油，料酒
做法：選取芥菜梗，洗凈，切成塊備用，雞蛋打在碗中，加鹽、料酒、少許水打散。
鍋中加入適量食用油燒熱，將蛋液倒入翻炒熟后裝盤備用。
鍋中加入食用油，燒熱，下芥菜翻炒半熟后加入而炒好的雞蛋，繼續翻炒均勻，加鹽和料酒調味后即可出鍋裝盤。
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