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文章摘要： 宮保雞丁作為一道北京的宮廷菜遠(yuǎn)近聞名，被川菜，魯菜，貴州菜都有收入。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑
宮保雞丁作為一道北京的宮廷菜遠(yuǎn)近聞名，被川菜，魯菜，貴州菜都有收入。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
關(guān)于宮保雞丁也是有典故的。相傳在清朝時期，丁寶楨曾在山東擔(dān)任巡撫，后又調(diào)任到四川。身為貴州人的他十分喜歡吃辣，常常喜歡吃辣炒肉等辣菜，因此，有一次他就讓家廚做一道菜，菜里有花生米，黃瓜，雞肉，辣椒，并稱之為“醬爆雞肉”。當(dāng)時這道菜還只是家常菜，后來調(diào)任四川巡撫后，丁寶楨就用這道菜宴客，大家覺得味道不錯，很受大家歡迎，于是慢慢流傳開來。后因丁寶楨保衛(wèi)邊疆立功，皇帝追封其為太子少保，人們就稱他為“丁宮保”，而他創(chuàng)造的這道醬爆雞丁也就被世人稱為“宮保雞丁”了。
正宗川味宮保雞丁的做法
食材：3個雞腿、蔥1根、炸花生30粒、姜5片、蒜2瓣、干辣椒10克、花椒2克、鹽、老抽醬油2勺、生抽醬油2勺、料酒1勺、白糖2勺、醋3勺、清水和淀粉。
做法：
1、將洗凈的雞腿肉切成1.5厘米見方的小方塊。然后將大蔥切丁、姜蒜切成薄片，并且再將炸花生米備好。
2、將切好洗凈的雞肉加入鹽、料酒、老抽、水淀粉等，對肌肉進(jìn)行調(diào)味、調(diào)色處理，這樣會使肌肉鮮嫩好吃，然后攪拌均勻，腌制5分鐘左右備用。
3、調(diào)兌湯汁。宮保雞丁和多數(shù)菜式不一樣，不能邊炒邊加入調(diào)料，而是提前要調(diào)制好湯汁，在炒的過程中將拌好的湯汁一并導(dǎo)入鍋里，這樣才能使這道菜可口美味。可以在湯汁中放糖、醋和生抽，這樣能使菜品酸甜并且很鮮美。
4、鍋燒熱倒入油，油溫?zé)釙r放入辣椒、花椒、姜蒜片一起爆鍋，這時候要注意辣椒的顏色變化，當(dāng)辣椒半紅半黑時，此時能聞到辛辣味，然后馬上放雞肉。肉不要炒很久，否則會不好吃，只要肉變色里就可以，然后放入之前準(zhǔn)備好的大蔥丁，簡單翻炒就可以。
5、當(dāng)簡單翻炒大蔥后，直接倒入之前調(diào)兌的味汁來調(diào)味，大火快速翻炒，等到湯汁變得黏稠并且裹在雞蛋上面就可以了。
6、最后就是加入花生米，然后馬上關(guān)火，翻炒均勻后就可以出鍋了。
小貼士：宮保雞丁的標(biāo)配一般來說只會加大蔥、姜、蒜和花生米，不會加其他的輔料，因?yàn)樗鼤滤瑫绊憣m保雞丁的味道。
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