027-59905757
文章摘要： 年夜飯不僅講究菜的味道，還要有講究，就是菜名的吉利，更要有寓意，像大吉大利，吉祥寓意，年年有魚等等，這些菜譜名字都是表達(dá)著對新的一年的美好祝福與期待，也是我們對來年的好生活期
年夜飯不僅講究菜的味道，還要有講究，就是菜名的吉利，更要有寓意，像大吉大利，吉祥寓意，年年有魚等等，這些菜譜名字都是表達(dá)著對新的一年的美好祝福與期待，也是我們對來年的好生活期盼。今天教大家?guī)椎篮贸杂旨榈募页２藒
發(fā)菜燜豬手（發(fā)財就手）
廣東人凡事講意頭，春節(jié)年夜飯，餐桌上的菜名和菜式一定要圖個吉利，“發(fā)菜燜豬手”是年夜飯的必備傳統(tǒng)名菜之一，“發(fā)菜”諧音“發(fā)財”，“豬手”意指“就手”，取其吉祥諧音，有著“發(fā)菜就手，橫財?shù)绞帧钡暮靡忸^。
這道菜的主要食材有豬手、發(fā)菜和香菇。豬手也就是豬前蹄，前蹄肉多，寓意著“有得吃”。豬前蹄最好提前購買或者預(yù)訂，因?yàn)榈搅四耆秃茈y買到了。年夜飯準(zhǔn)備一道發(fā)菜燜豬手，年味十足，好吃又有好寓意，為新年討個好彩頭。
花開富貴
【食材】娃娃菜、小米辣、青紅椒、大蒜、肉末
【調(diào)味】生抽、蠔油、水淀粉、食鹽
1、準(zhǔn)備三顆娃娃菜，把根部切掉，空碗中加入清水，半勺鹽，把娃娃菜清洗干凈，去掉多余的雜質(zhì)。
2、焯水要分為兩次，先下入白菜幫，因?yàn)楸容^硬，焯水一分鐘左右，再把白菜葉子放進(jìn)去，同樣焯水一分鐘，等菜葉變軟了，撈出控干水分。
3、鍋中加入適量油，下入大蒜、小米辣和青紅椒，開大火翻炒出香味。
4、再倒入準(zhǔn)備好的肉末，加入適量的生抽、蠔油，等待肉沫炒成白色，加食鹽開始調(diào)味，再淋入水淀粉，大火收汁。
5、接下來開始擺盤，菜葉按照順序排列在一起，剩下的白菜幫放中間，整理出玫瑰花的樣子，非常的好看。
6、上面再撒上一把提前泡好的粉絲，看個人喜好，不喜歡的可以忽略粉絲。
7、澆上炒好的肉汁，撒些蔥花點(diǎn)綴，實(shí)在太香了，營養(yǎng)美味，絕對算得上一道硬菜，味道好顏值高，寓意“花開富貴”，新年新氣象。
招財進(jìn)寶
在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙殻^年時吃餃子，也帶有“招財進(jìn)寶”的吉祥含義。
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因?yàn)榫眉磿r間長久遠(yuǎn)，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的走勢，向上飽鼓之意，謂之鼓財。最后還有南京人愛吃的酸菜，據(jù)說有算財之意。
富貴滿堂（錦繡大蝦）
大蝦色澤紅潤，味鮮誘人，與碧綠的西蘭花和紅紅的小番茄交相呼應(yīng)，營養(yǎng)搭配又喜氣吉祥。
用料：
大蝦10只，西蘭花1棵，口蘑100g，小番茄5個，番茄沙司，大蔥花，姜蒜，紹酒、鹽，白砂糖，生抽
做法：
1、西蘭花掰成小朵，口蘑洗凈，番茄切成兩半;
2、加油爆香蒜蓉，隨后放入西蘭花和口蘑翻炒片刻，接著放入番茄炒勻，擺在盤中外圈;
3、另放油將大蔥花和姜末爆香，隨后放入大蝦兩面煎至通紅;
4、烹入料酒，調(diào)入番茄醬、白砂糖、生抽翻炒
5、將大蝦炒出紅油，依序擺放盤中即可。
五福臨門
可別光顧著弄葷菜了，這道色澤鮮亮、嬌翠欲滴的素食餐，非常地晶瑩剔透惹人愛，適得添加的小心機(jī)讓它成為蕓蕓宴海中的一道亮點(diǎn)餐。
用材：
魚丸，胡蘿卜1根，萵筍1根，西蘭花適量，鵪鶉蛋適量，貢丸，鹽
做法：
1、用挖球器將萵筍和胡蘿卜挖出球，將鵪鶉蛋煮熟去殼;西蘭花洗干凈切小朵焯水，擺在平盤中裝飾一圈。
2、燒開一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚丸、胡蘿卜球和萵筍球倒入，煮3分鐘，撈出，盛在裝飾了西蘭花的盤子中。
3、干凈的炒鍋中倒入50ML雞湯，放入1克鹽，煮開后兌入50ML勾芡水，芡汁煮開后，關(guān)火，將芡汁淋在盤中的菜上即可。
紅糖八寶飯
年夜飯少不了色香味俱全的美食，在年夜飯的飯桌上，不一定要全部都是山珍海味，大魚大肉，而是要講究葷素搭配，主食配菜俱全，不但好吃，還要好看，哪怕我們準(zhǔn)備的是平時一些常見的食材，也可以弄出一些新的花樣，體現(xiàn)新年的氣氛，增添團(tuán)員的喜悅感。
主料：糯米、大豆。
輔料：大棗、枸杞、紅糖、紅豆沙、葡萄干、玉米油。
做法
第一步：首先，提前一天晚上將家里面的豆類和糯米，用清水洗干凈，再加入清水泡一晚上，第二天早上就可以做啦。
第二步：再取一些大棗、葡萄干和枸杞，洗干凈，用剪刀將大棗剪成兩半，去掉棗核備用。
第三步：起鍋，加入適量清水，水燒開后將泡好的糯米和豆類倒進(jìn)去，大火煮十分鐘左右，再撈出備用。
第四步：準(zhǔn)備一個蒸碗，內(nèi)壁刷上一碗玉米油，最下面擺上一定形狀的大棗、枸杞、葡萄干，上面再放上一層米飯，一層紅豆沙鋪平，再在碗的周圍擺上一圈枸杞和葡萄干，再放上米飯，最上面放上一層紅糖，再加入適量清水，清水和米飯剛剛持平即可。
第五步：上蒸鍋，將蒸碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸半個小時左右。
第六步：時間到之后關(guān)火燜五分鐘左右，取出，然后取一個盤子扣在碗上，然后翻過來來，將蒸好的米飯倒扣在盤子里即可。
在線咨詢