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文章摘要： 除夕年夜飯是春節(jié)前隆重的習(xí)俗，年夜飯講究團(tuán)圓，既是一家子人和和睦睦吃頓美味佳肴，豐盛的晚餐上每道菜都有其吉祥寓意，每個菜名都想討個好彩頭，這也是全家對于新的一年的美好祝
除夕年夜飯是春節(jié)前隆重的習(xí)俗，年夜飯講究團(tuán)圓，既是一家子人和和睦睦吃頓美味佳肴，豐盛的晚餐上每道菜都有其吉祥寓意，每個菜名都想討個好彩頭，這也是全家對于新的一年的美好祝福與期待。今天，小編就給大家推薦幾道吉祥菜，寓意好年味足。
除夕年夜飯，這幾道菜寓意吉祥，現(xiàn)在學(xué)還來得及
盆滿缽滿
這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，在臺灣叫“圍爐”，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳墻，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，在我的老家江西有一道臘味拼盤，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。
梅菜扣肉
這道梅菜扣肉選用的食材主要是梅菜干和五花肉，注意五花肉購買的時候一定要買紅白相間的，這樣的做出來肥而不膩，更加好吃，在制作的時候要提前四五個小時把梅菜給泡開，然后把肉先煮好，再切成薄片，放入梅菜墊入盤底，上面放上肉片，倒入自己喜歡吃的調(diào)料，再放入鍋中蒸熟，這樣一道非常好吃的梅菜扣肉就做好了，非常香嫩，肥而不膩。這道梅菜扣肉是一道漢族名菜，寓意著蒸蒸日上，過年的時候可以提前備上。
年年有余
中國傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有余。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有余有頭有尾，寓意豐收富裕。
牛氣沖天
食材：牛肉、濕淀粉、雞蛋、油菜、芹菜、萵筍、青菜、生姜、蒜、蔥、豆瓣醬、花椒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒
做法：
1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；
2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜；
4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
糖醋里脊
這道菜小朋友還是非常愛吃的，里脊肉本身是比較瘦的，一點肥肉都沒有，所以吃起來一點都不油膩，加入糖醋汁熬制出來去掛糊，做出來是酸甜可口，孩子非常愛吃，這道菜寓意著以后的日子紅紅火火，更上一層樓。
四季平安
四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現(xiàn)代人的膳食需要。
蒸蒸日上
【材料】：五花肉 500克、大米 大半碗、甜面醬 2湯匙、南乳 1塊、八角 3個、姜 適量、鹽 半茶匙、干荷葉 1張
【做法】：
1、五花肉切成厚片，放入1個八角，姜，甜面醬、南乳和鹽，抓捏一下，腌制30分鐘；
2、腌制五花肉的時候來準(zhǔn)備米粉，把浸泡了1小時的大米瀝干水，放入鍋里和八角一起小火慢慢炒，炒到大米微黃狀態(tài)即可，然后用料理機(jī)打碎成米粉；
3、把米粉倒入腌制好的五花肉上，抓勻，使每塊五花肉都裹上米粉；
4、把干荷葉用水浸泡5分鐘，然后瀝干水，鋪到蒸籠里，將拌好米粉的五花肉均勻地鋪在荷葉上；
5、水開后入蒸鍋隔水蒸1-1.5個小時，至肉和芋頭都酥軟即可。
招財進(jìn)寶
吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意著暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財進(jìn)寶、財源廣進(jìn)的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財”諧音，白菜與“百財”諧音，兩者都代表著富貴、財富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財?shù)拿篮迷⒁狻?
團(tuán)團(tuán)圓圓
食材：糯米、豬肉、鹽、生抽、料酒、油、淀粉、鵪鶉蛋、蔥、姜、蓮藕
做法：
1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；
2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁，再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；
3、肉餡撮成圓球；
4、肉球裹上一層糯米；
5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。
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