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文章摘要： 南瓜所含的淀粉、碳水化合物較高，在分類上是屬主食類食物，所以血糖較高及肥胖者應注意攝取，如果這餐有南瓜或是其他相同性質的食物，如地瓜、芋頭等，那么飯或面就要避免或是少吃一
南瓜所含的淀粉、碳水化合物較高，在分類上是屬主食類食物，所以血糖較高及肥胖者應注意攝取，如果這餐有南瓜或是其他相同性質的食物，如地瓜、芋頭等，那么飯或面就要避免或是少吃一點，以免攝取過量淀粉造成突然血糖飆高。
南瓜含有豐富的脂溶性維生素A。有助于視力保健，對成長中的青少年是不可或缺的維生素，尤其現代人長時間注視手機螢幕更是需要。
南瓜的選購重點：
1.瓜身沉重飽滿
選購南瓜時，可用手掂掂瓜身重量，沉重感者為佳，外型飽滿則果肉通常比較厚。
2.瓜肉越厚越好
購買剖開的南瓜，可以直接察看瓜肉是否肥厚，以厚者為佳。
3.表面無蟲蛀蜂螫
南瓜表面要避免蟲蛀或蜂螫，若遭蟲蛀蜂螫則瓜肉容易腐壞;此外，亦須避免碰撞損傷。
怎樣挑南瓜的方法：
掐外皮：
用大拇指的指甲將南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感覺南瓜外皮比較堅硬，那么，這樣的南瓜就是老南瓜;反之，如果一掐就破，則證明成熟度不夠，這樣的南瓜口感較差。
摸莖部：
南瓜上一般會連著一小段莖，這樣的南瓜比較易于保存，用手摸掐一下這段莖部，如果感覺非常硬，手感幾乎像木頭一樣，就證明南瓜采摘的時機比較合適，成熟度好。
拍一拍：
將南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果聲音發悶，感覺南瓜的內部結構非常緊實，就證明南瓜的成熟度比較高。
掂一掂：
相同大小的南瓜，挑選的時候，選沉重的那一個。較沉的南瓜，成熟度更好。
看外皮：
挑選時，要選擇外形完整的南瓜，如果有腐爛變質的情況，就不要選購。不過，有機種植的南瓜，外皮難免會有一些小小的斑點甚至是突起，這是因為，南瓜在生長的過程中，可能會受到蟲咬或劃傷，這時，南瓜就會分泌出少量的黏液來保護傷口，一段時間以后，這些粘液會凝固變硬，南瓜的外皮上就會出現一個小斑點或突起，但這并不影響食用。如果您選購的是有機產品，可能會發現南瓜的外觀不是非常地“完美”，不過，這并不影響南瓜的品質。
看瓜瓤：
將南瓜切開時，會感覺南瓜的瓤非常堅硬，這樣的南瓜，制作成熟以后，口感會又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的顏色多為金黃色，顏色較深的，成熟度高;反之，如果顏色淺淺的，就證明成熟度就不夠。另外，瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。
看顏色：
如果挑選的是蜜本南瓜，那最好是挑選橙色的;如果果實仍然偏綠，則證明成熟度不夠;當然，如果您挑選的是京綠栗南瓜，則以深綠色的為佳，顏色深一些的，證明成熟度高。挑選您喜愛的南瓜品種時，最好對它有所了解，記得它成熟時的樣子，這樣才能挑到好南瓜。
南瓜的保存方法：
整顆完整的南瓜非常耐貯存，只要置于室溫陰涼通風處即可保存約半年之久。若南瓜已經分切，必須把南瓜籽和內膜挖除，包覆上保鮮膜移入冰箱冷藏。
南瓜越老越美味
經過多年的嘗試與研究，目前圣林農場的南瓜共有兩個品種：蜜本南瓜和京綠栗南瓜。挑選南瓜的秘訣，說起來，除了品種以外，挑南瓜最重要的一個因素就是：熟。成熟度好的南瓜，就是我們常說的“老南瓜”。大家都知道，很多食物，尤其是蔬菜，大家都喜歡口感比較脆嫩的，那為什么南瓜是越老越好呢？
這是因為，南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，這樣的南瓜，筋少，口感又面又沙，制作出的食物，不論是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或湯粥類，味道都格外好;另外，經過充足的日照，南瓜的甜度會變得很高，營養當然也會更好。
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