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文章摘要： 隔水燉這種傳統健康保留原滋原味的煮法被融入了更多美食的時尚元素，是很多養生學家們必吃的家常美食。今天向各位親們介紹一些用隔水燉做花式蛋羹的方法
隔水燉這種傳統健康保留原滋原味的煮法被融入了更多美食的時尚元素，是很多養生學家們必吃的家常美食。今天向各位親們介紹一些用隔水燉做花式蛋羹的方法，簡單易做，絕對能滿足大小朋友們所有的口胃。
【蒸雞蛋羹】
材料：
雞蛋 2個涼開水約5湯匙 鹽1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙
做法：
【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
【2】 加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分攪勻。 一般蛋液與水的比例是1:2
【3】 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
【4】 放入天際隔水燉盅中，不用管它，半小時后即可。
【5】 出鍋后，順著盅的邊緣淋上一點點香油。
【鮮奶燉蛋】
材料：
鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)
做法：
1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。
2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3、放入天際隔水燉盅中，不用管它，15分鐘后即可。
【法式焦糖燉蛋】
材料：
鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個
過程：
1、蛋黃放入奶油中拌勻牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜)。
2、放入小鍋中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中再加熱一會烤盆加熱水。
3、放入烤箱，烤箱預熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，到表面變焦，就完工了
【蛤蜊燉蛋】
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花調味料：鹽、濕淀粉、油(少許)、料酒
燉蛋做法：
1.蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，
在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。
2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中
(倒的時候要慢點，別將沉淀的雜質也倒入)劃勻，
先撒少許蔥花，淋一點油，放入天際蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，
這時將蛤蜊碼入蛋液中，換以天際隔水燉煮10分鐘。
最后撒入剩下的蔥花即可上桌。
【南瓜茸燉蛋】
原料:
南瓜茸，雞蛋(2個)，椰漿(1/3罐)和細砂糖(3湯匙)。
步驟:
一：將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
二：加入椰漿后，輕輕攪勻。
三：將南瓜茸加到蛋液中，細致地攪拌均勻。
四：將南瓜茸蛋液用篩濾過后，口感會更滑溜。
五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入天際燉盅內，隔水燉煮10分鐘至凝固，即可食用。
【蝦仁雞蛋羹】
原料:
鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油。
做法：
1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。
3.然后準備一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。
4.放入天際隔水燉，15分鐘即可食用！
【桂圓燉蛋】
材料：
雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙。
制法：
1、桂圓肉干用溫水洗凈。
2、取4個飯碗，每碗放6-7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中;
蒸約5-8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。
【酒釀燉蛋】豐胸古法
原材料：
雞蛋(推薦鵪鶉蛋)枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜(也可紅糖)
作法：
1 滾水，然后打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。
2 倒入酒釀，牛奶(冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養)，放入蜂蜜即可
3 放天際隔水燉中燉煮幾分鐘，即可食用
【肉糜燉蛋】
原料：
雞蛋兩只(約100克左右)，肉糜100克調料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克
制法：
將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。
然后隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，
放入天際隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。
【咖啡燉蛋】
用料：
蛋黃 1個 牛奶 60ml 方糖 1塊 咖啡粉 少許份量： 小慕思杯 1個
做法：
1、蛋清和蛋黃分離。
2、牛奶用加熱，中高火2分鐘
3、熱牛奶中加入糖攪拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪
5、把牛奶蛋液倒入天際隔水燉中，隔水180°燉20分鐘
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
Tips： 烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。
【鯽魚燉蛋】
原 料：
鯽魚2條(約500克)，雞蛋3個，生姜絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許，料酒少許，味精少許。
做 法：
1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花。
2，將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。
3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生姜絲和水適量
(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準)，
用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。
4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，放入天際隔水燉10分鐘即可。
附注： 如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，
湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。
【牛奶果粒燉蛋】
材料：
雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。
2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。
如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。
3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起，所以先倒1/2)
5、放入天際隔水燉中燉3分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再燉10分鐘。
6、然后表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了
【日式燉蛋】
材料：
蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁
蛋和水的比例為1比三 。
如果用鮮湯更佳 關鍵是要用小火蒸
不然表面起泡 不平整 就不好看了
做法:
材料擺好，倒入蛋汁，放入隔水燉燉煮半個小時，蒸熟后滴幾滴香麻油即可
【柱蒸水蛋】
材料：
柱 2 清水 1棵 K 1茶匙 u蛋 1茶匙 [粒、火腿茸少S } 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
做法：
1. 以半杯水浸柱後，加入K片，放入隔水燉煮十分，所蒸出的柱汁留用。
2.撕碎柱，K片掉。
3. 大碗卻蟶㈦u蛋(不用打起泡)，加入}及待齙默柱汁同打;
4. ⒉糠脂柱z排在碟底，用Y^V蛋液入碟齲用天際隔水燉蒸至凝固，
5.撒上[粒、 火腿茸和柱z，K淋上麻油及生抽即可。
【清香鮮橙蒸蛋】
材料：
橙(1只)、雞蛋(2只)調料：白糖(1湯匙)
步驟：
1.鮮橙洗凈拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3.將橙肉放入天際榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。
4.雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
5.分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿便可。
6.將橙皮蛋液放入天際隔水燉，加蓋隔水清蒸15分鐘。
清香鮮橙蒸蛋的做法小技巧:
1.建議購買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸后果皮不易變形。
2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。
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