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文章摘要： 炎炎夏日最輕松料理的做法就是用電鍋來蒸，那么蔬菜用電鍋蒸怎么樣做才更加好吃呢？現在把用電鍋蒸蔬菜簡單又好吃的方法分享給大家。
炎炎夏日最輕松料理的做法就是用電鍋來蒸，那么蔬菜用電鍋蒸怎么樣做才更加好吃呢？現在把用電鍋蒸蔬菜簡單又好吃的方法分享給大家。
炎熱夏日光站在廚房就汗如雨下了，更別提開火料理了，高溫會讓胃口大減。肉是可以少吃點，但蔬菜可不能少吃。這時候除了將青菜拿來涼拌之外，還有什么料理方式可以讓你輕松愉快呢？那就利用電鍋吧！沒錯！蔬菜用電鍋蒸，只要將料備好放入電鍋，就可以輕松吹冷氣等菜上桌！
深綠色葉菜 不黃不爛秘訣
印象中蔬菜都不適合用蒸的料理方式，會變得又黃又爛，尤其是深綠色的葉菜。其實只要利用些小技巧，像是菠菜、龍須菜、A菜等，這些蔬菜還是很適合以電鍋來料理。注意計算蒸的時間從電鍋外鍋的水沸騰時開始，也就是電鍋開始冒出大量的蒸氣時，才能將處理好的深綠色葉菜放入，蒸約40～90秒即取出，保證是一盤顏色青翠，味道可口，又不流失營養價值的一盤好菜。千萬別在外鍋水還未滾沸時就放入青菜，那么不只蒸的時間長短很難控制，青菜的顏色也不好看！另外，電鍋料理葉菜時最好別以深色調味料來調味，很容易破壞蔬菜的原色，若一定要加入深色調味料才好吃，則可于蔬菜從電鍋中取出后再拌入，這樣色香味全顧到！
1. 依照食材決定入鍋時間
電鍋是相當方便的烹調器具，只需要將食物丟入就等著上桌，但是何時才能將食物放入電鍋中，可是會影響料理的成敗關鍵。需要長時間燉煮或是不易熟的食材，不用熱外鍋直接就可以入鍋烹煮;而容易熟的食材，像是蔬菜就需要等外鍋的水沸騰了再放入，以免烹調過頭。
2. 水量與時間控制
電鍋外鍋所加的水量要多少才剛好呢？通常1/2杯水可以蒸約10分鐘，1杯水蒸約15至20分鐘，2杯水可以蒸約30至40分鐘。如果蒸煮的時間較久，要注意外鍋的水量喔！
3. 內鍋要配合外鍋高度
使用的內鍋要注意高度別超過外鍋，以免鍋蓋蓋上后無法密合。這樣會讓電鍋的熱氣散失，并且使水蒸氣快速冷卻凝結成水，滴入菜肴中破壞味道。
4. 保鮮膜用不用？
有許多人認為用電鍋烹調，盤子上一定要蓋上保鮮膜，其實這是見仁見智，蓋上保鮮膜的好處是在于減少料理本身水份的散失，以免蒸太久表免干掉，此外還可以隔絕鍋蓋上的水滴入菜中。但是如果只需要短時間烹調的料理，就不需要蓋上保鮮膜，這樣反而可以減少蒸的時間。
材料
莧菜 100公克
雞高湯罐 1罐
調味料
米酒 15P
作法
1. 莧菜不切，直接摘除根部與莖部表面粗纖維，洗凈后充分瀝干備用。
2. 取一深碗，加入作法1的莧菜，再倒入雞高湯與米酒備用。
3. 電鍋內鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關煮至冒出蒸氣，放入作法2的碗蒸約5分鐘即可。
材料
高麗菜 1/4顆(200公克)、茭白筍 1支、胡蘿卜 1/4條、洋蔥 1/2顆、玉米 1/2條、香菇 1朵
調味料
冷開水 18P、醬油 18P、味Y 18P、檸檬汁 10P、糖 5公克
作法
1. 高麗菜整顆切1/4份，葉片不剝下整份放入盤中備用。
2. 茭白筍切斜段;胡蘿卜切2公分厚片;洋蔥切片;玉米切5公分長段;香菇泡水至軟，備用。
3. 將作法2的材料放入作法1的盤中備用。
4. 所有調味料混合調勻成沾醬備用。
5. 電鍋內鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關煮至冒出蒸氣，放入作法3的盤子蒸約10分鐘。
6. 取出作法5的蔬菜，沾作法4的沾醬食用即可。
材料
茄子 1條、咸魚 60公克、蔥絲 少許
作法
1. 茄子切10公分長段，每段再切成4小條后擺在盤中，再將咸魚切粗丁后撒再茄子段上備用。
2. 蔥絲洗凈，泡水再瀝干備用。
3. 電鍋內鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關煮至冒出蒸氣，放入作法1的盤子蒸約6分鐘。
4. 打開作法3的鍋蓋，在茄子上放上作法2的蔥絲，蓋上鍋蓋續燜一下即可。
蒸的小秘訣。
咸魚的種類很多，風味與咸度各不相同，請依照個人喜好增減份量;因為用蒸的方式，沒有再加水稀釋，因此咸味會較重，不需要再增添其他調味料即可享用。
材料
絲瓜 300公克、蛤蜊 150公克、細粉絲 50公克、袖珍菇 50公克、姜片 15公克
調味料
水 100P、鹽 2公克、米酒 15P、風味素 2公克
作法
1. 絲瓜去皮切成約0.5公分的厚圓片;蛤蜊吐砂后洗凈;細粉絲浸泡清水至軟，瀝干后切適當長段;袖珍菇用酒水(濃度15%)洗凈，備用。
2. 取一稍有深度的盤子，依序放入作法1的粉絲、絲瓜片、蛤蜊、袖珍菇與姜片備用。
3. 將所有調味料混合均勻后淋再作法2的材料上。
4. 電鍋內鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關煮至冒出蒸氣，放入作法4的盤子蒸約10分鐘即可。
注：調味料中的風味素，指的就是一般昆布、柴魚、干貝、雞粉、香菇粉這一類粉狀的調味料，依個人口味喜好使用。
蒸的小秘訣。
蛤蜊用蒸的所含的鮮美湯汁不易流失，而底部的粉絲會將蛤蜊湯汁吸收，鮮美的風味完全封存。如果擔心電鍋鍋蓋將蒸氣凝結成水滴入湯汁中，讓湯頭的風味減低，亦可使用保鮮膜將盤子封好再蒸即可。
材料
苦瓜 300公克、金針菇 1把
調味料
a：水 30P、鹽 2公克、味Y 18P、風味素 2公克
b：香麻油 18P
作法
1. 苦瓜切成約0.1公分的薄片，加少許鹽(份量外)搓揉拌勻，再洗去表面鹽份，擠干水份;金針菇去蒂，以酒水(15%)洗凈，擠干水份，備用。
2. 調味料a混合成醬汁備用。
3. 取一盤，先鋪上作法1的苦瓜片，再放上作法2的金針菇，并淋上作法2的醬汁備用。
4. 電鍋內鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關煮至冒出蒸氣，放入作法3的盤子蒸約5分鐘。
5. 取出作法4的盤子，淋上香麻油即可。
蒸的小秘訣：
切的越薄的食材，蒸的時間越短，因此大約5分鐘就可以將苦瓜薄片蒸熟！另外切的越薄的苦瓜，在經過料理與調味后，苦味就會變淡，而且更能吸收湯汁，風味更佳。
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