臘八節(jié)要腌臘八蒜？臘八蒜怎么泡？

日期：2024-01-18 08:32:26 瀏覽量：

文章摘要： “小孩小孩你別饞過(guò)了臘八就是年”，一轉(zhuǎn)眼就已經(jīng)進(jìn)入臘月了，馬上就到臘八了，一到臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天。臘八節(jié)是一年之中最寒冷的日子，我國(guó)北方大部分地區(qū)在臘月初

“小孩小孩你別饞過(guò)了臘八就是年”，一轉(zhuǎn)眼就已經(jīng)進(jìn)入臘月了，馬上就到臘八了，一到臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天。臘八節(jié)是一年之中最寒冷的日子，我國(guó)北方大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，泡出來(lái)的蒜叫“臘八蒜”。

那么，為什么臘八節(jié)腌制臘八蒜呢？

年頭歲尾又稱(chēng)年關(guān)，商家都要在年關(guān)攏賬，不是有首童謠這樣唱嗎？小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。過(guò)年，是要算賬的，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。因?yàn)樗夂汀八恪弊滞簦D八這天要債的債主子，要到欠錢(qián)的人家送信兒，該還錢(qián)了。

民諺：就有“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢(qián)。”后來(lái)有欠人家錢(qián)的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠賬終究是要還的。所以，臘八這天，家家戶戶動(dòng)手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個(gè)年怎么過(guò)。

臘八蒜

臘八蒜怎么腌制？

前期準(zhǔn)備

1、腌臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長(zhǎng)得瓷實(shí)，泡出來(lái)脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過(guò)的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時(shí)可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：

① 可以加大溫差，白天放在有陽(yáng)光的陽(yáng)臺(tái)上，晚上放在暖氣上或冰箱里；

② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、選擇透明的玻璃容器，便于觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡后的反應(yīng)；而且容器一定要干燥沒(méi)有水分，防止變質(zhì)。

5、裝好臘八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時(shí)候要用干的干凈筷子取，取完以后及時(shí)密封。

臘八蒜

臘八蒜的腌制方法

食材：大蒜，米醋

制作方法

首先我們要選好大蒜，最好不要用發(fā)芽的大蒜，發(fā)芽之后蒜就會(huì)變軟，不脆了，會(huì)影響口感。

找一個(gè)可以密封的干凈容器，不能有水或者油，作為泡臘八蒜的容器。

選好大蒜，去皮洗凈，晾干，我們?cè)趧兯獾臅r(shí)候一定要注意不要把大蒜摳破。

大蒜晾干之后裝入無(wú)水無(wú)油的容器中，加入剛好沒(méi)過(guò)蒜的醋，蓋上蓋子密封好。白天拿出來(lái)給它曬曬太陽(yáng)，晚上再放到陰涼的位置，溫差越大蒜瓣變綠的越快。最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉一樣，口感脆爽、酸香適口，過(guò)年吃餃子就可以配上“臘八蒜”嘍。

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